PLAT/POISSON : Dorade safranée rôtie au four

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 belle dorade grise d'environ 1,5 kg
• 500 g de pommes de terre épluchées et découpées en tranches fines
• 200 g d'oignons coupés en fines rondelles
• Le jus de 2 citrons
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gros sel
• 3 gousses d'ail
• 2 doses de safran mou
• 1 petit bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 pincées de piment
• Poivre
• Huile d'olive en spray

Préparation : 20 minutes pour une cuisson de 40 minutes

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Arroser le poisson de jus de citron.
3. Écraser grossièrement le gros sel, l'ail, le safran et le persil.
4. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 d'eau.
5. Mélanger et réserver.
6. Huiler un plat à four.
7. Disposer les pommes de terre et l'oignon en rondelles.
8. Verser sur le mélange sel, ail, safran persil et huile.
9. Enfourner pour 20 minutes.
10. Placer ensuite la dorade sur les pommes de terre.
11. Vaporiser d'huile d'olive.
12. Reprendre la cuisson en augmentant le four à 200°C, pendant 20 minutes.
13. Battre le vinaigre avec quelques cuillères à soupe de jus de cuisson et le poivre.
14. Sortir la dorade du four et l'arroser de la vinaigrette confectionnée avec le piment.

PLAT: Crumble de poulet et pomme aux flocons d'avoine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Blancs de poulet,
• 2 Pommes,
• 1 Oignon,
• 1 Cuillère à café de poudre à curry,
• 1 Cuillère à soupe de raisins secs,
• 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,
• Notre proposition pour la pâte à crumble,
• 1 soupçon de beurre,
• 50 grammes de parmesan,

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon.
2. Détaillez le poulet en cubes.
3. Coupez les pommes en quatre, ôtez le cœur et coupez-les en cubes.
4. Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive.
5. Faites blondir l'oignon puis ajoutez la viande et les pommes.
6. Saupoudrez de curry, salez, poivrez et versez dans un plat à gratin,
7. Mélangez votre pâte à crumble avec le parmesan et les raisins secs,
8. Émiettez bien du bout des doigts et répartissez les miettes sur le mélange poulet-pomme,
9. Mettre le tout au four à 180 °C jusqu'à ce que les miettes soient dorées.

DESSERT : Crumble Pomme-Poires-Bananes-Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 Pommes
- 3 Poires
- 2 Bananes
- 1 sachet de 50 grammes de pépites de chocolat noir ou au lait
- 1 Sachet de miettes à Crumble
- 1 soupçon de beurre pour graisser votre plat

Préparation:

Mettez votre four à chauffer à 180 °c
Détaillez les fruits en cubes
Placez vos fruits dans un plat pouvant aller au four
Saupoudrez vos fruits de pépites de chocolat
Rajoutez votre préparation à crumble
Mettez au four jusqu'à ce que les miettes soient dorées (environ 20 minutes)

Le plus gourmand de chez Karoube: "Une belle part de crumble chaud avec une boule de glace à la vanille..."

PLAT : Garbure Espagnole

"Des experts établissent une filiation avec l’espagnol garbias qui signifie ragoût. 
Plat du pauvre, essentiellement rural, la garbure a gagné en sophistication en s’enrichissant de viandes grasses diverses. La garbure de tout die, c’est-à-dire quotidienne est donc révolue."

Ingrédients:

• 250 grammes de haricots blancs trempés toute la nuit
• 100 grammes de chorizo
• 100 grammes de Serrano et/ou jambon cru
• 1 jambonneau
• 500 grammes de pommes de terre coupées en gros morceaux
• 1 petit chou coupé en fine julienne
• 1 oignon grossièrement coupé 
• 2 navets avec les fanes, grossièrement coupés

Préparation:

1. Faire mijoter pendant 1 heure les haricots et les viandes. 
2. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire encore d'1 heure à 1 h 30.
3. Servez dans des assiettes à soupe, accompagné de pain croustillant.
4. Bon appétit!

Le plus de chez Karoube: "C'est encore meilleur réchauffé alors n'hésitez pas à en faire plus."

Merci à Mme Céline L.F. pour ses excellents conseils culinaires.

PLAT : Lasagnes au thon

Ingrédients pour 6 personnes:

- Lasagnes à garnir
- 1 poivron (rouge ou vert selon la saison et votre préférence)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de champignons
- 1 pot de sauce tomate
- 3 boîtes de thon
- 1 pot de crème fraîche
- 2 voire 3 sachets de gruyère râpé
- sel, poivre et autres épices qui relèveront votre plat (à votre convenance...)
- herbes de Provence

Préparation en 20 minutes environ :

Préchauffez votre four

Dans un fait-tout, faire revenir le poivron coupé en lamelles, l'ail écrasée et l'oignon coupé en cubes, le sel et le poivre et herbes de Provence. 

Laissez le tout mijoter entre 4 et 5 minutes.

Ajouter les champignons, la sauce tomate et la crème fraîche.

Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce, disposer une couche de lasagnes, un peu de thon émietté et du gruyère. 

Puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, et finir par une couche de gruyère.

Enfourner au thermostat 7 (210°C), pendant 30 min.

Le plus de chez Karoube: "Ce plat se déguste, idéalement, avec de la salade et un soupçon d'huile d'olive."

VIANDE BLANCHE: Poulet au gingembre

Ingrédients:

• 1 kg de poulet préalablement coupé en plusieurs morceaux
• 2 yaourts natures
• 2 cuillères à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 2 Tomates
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• 1 cube de bouillon

Préparation:

Faites dorer les morceaux de poulet pendant 10 minutes dans une cocotte, d'abord à feu vif (3 à 4 minutes) puis ajoutez 1 verre à moutarde d'eau, le cube de bouillon.

Laisser mijoter à feu doux.

Dans un autre récipient mélangez les 2 yaourts natures, le gingembre et le curcuma en poudre, le sel, le poivre.

Ajoutez les 2 tomates coupées en fins morceaux, l'oignon coupé en cubes et l'ail écrasée à la viande. 

Ajoutez maintenant le mélange yaourts/épices à la viande. Mélangez puis laissez  le tout mijoter, toujours à feu doux, pendant encore 20 minutes.

Le plus de chez Karoube: "Ce plat est idéal avec du riz basmati et des petits légumes (aubergines, courgettes...) que vous aurez fait revenir."

DESSERT / ENTREMET : Porridge

Ingrédients pour 2 personnes:
5 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de fruits frais en morceaux (à votre convenance)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre de lait
2 cuillerées de sucre roux
2 cuillerées de miel liquide
1 grosse pincée de sel

Préparation (10 minutes):

Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Ajoutez les flocons d'avoine, le sel et le sucre roux
Réduisez le feu et portez de nouveau à frémissement: le mélange ne doit pas bouillir.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Remuez une dernière fois et versez dans les assiettes.
Ajoutez la crème fraîche et le miel, puis mélangez à nouveau et parsemez des morceaux de fruits.

Source: "God Save de Cook" de Julie Schwob

DESSERT : Scones à la compote de pommes

Ingrédients (pour 4 personnes):

200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre roux
2 pincées de curcuma
60 g de beurre demi-sel
50 g de crème épaisse
50 g de compote de pomme
60 g de pignon de pin ou de noisette
2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sucre et le curcuma.
Couper le beurre en petits morceaux. Les incorporer au contenu du saladier en malaxant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble (ou chapelure).
Ajouter la crème épaisse et la compote. Bien mélanger.
Sur une plaque du four, recouverte de papier de cuisson, déposer la pâte réalisée sur environ 2 cm d'épaisseur.
Enfoncer légèrement les pignon de pin (ou les noisettes)
Saupoudrer de sucre roux.
A l'aide d'un couteau, découper les parts
Enfourner 25 minutes,
Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de déguster,

Le plus de chez Karoube: "Cette recette peut être réalisée avec de la confiture de tomates vertes, de la marmelade, des fruits confits ou séchés, des petites pépites de chocolats.
Les scones sont des petits pains britanniques, ils peuvent être conçus nature, coupés en deux puis fourrés de beurre, de confiture, de miel..."


Source: Cercle Culinaire de France via le Ouest-France du 10/11/2013

ENTRÉE : Acras de légumes

Ingrédients:

4 courgettes finement hachées 4 carottes finement hachées
4 pommes de terre finement hachées
250 g de farine
4 œufs
1 gousse d’ail finement hachée
1 oignon coupé en cubes
Persil haché (à votre convenance)
Sel, poivre
2 petites cuillères d'Épices pour tous les plats (à votre convenance)

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (en commençant par la farine et les œufs), jusqu'à obtenir une préparation/pâte bien homogène.
Laisser reposer à l'air ambiant, en recouvrant la préparation d'un couvercle, entre 1 et 2 heures.
Faites chauffer votre friteuse (méthode la plus simple...Vous pouvez aussi faire frire l'huile dans un fait-tout, dans ce cas, prévoir environ 1.5 litre d'huile).
Déposer des cuillères à soupe de cette pâte dans l’huile bien chaude et laisser dorer pendant quelques minutes.
Poser les acras sur de papier absorbant pour les égoutter et enlever le trop plein d'huile.
Les acras se mangent chaud et/ou froid.

Le plus de chez Karoube:"Lors de votre préparation, vous pouvez, bien sûr, opté pour les légumes et les quantités qui vous conviennent...."

VIANDE BLANCHE : Colombo de poulet

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet
• 2 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 4 cuillères de pâte à colombo
• 3 pomme de terre moyennes
• Persil frais, 
• Sel
• Poivre
• Piment (si vous aimez manger épicé...cela va sans dire)
• Huile (à votre convenance)

Préparation:

1. Dans un grand saladier faire mariner les cuisses de poulet avec les oignons coupés en dés, 4 cuillères de pâte à colombo, l'ail, le persil haché finement, de l'huile (qu'est ce qu'une marinade?).
2. Laisser votre marinade reposer entre 1 et 2 heures au réfrigérateur (pensez à couvrir votre saladier afin que l'odeur de la viande ne se répande pas.)
3. Éplucher les pommes de terre et la carotte. Les couper en morceaux que vous allez faire revenir dans un fait-tout, avec un peu d'huile, pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.
4. Retirer ensuite les légumes le temps de faire revenir votre marinade dans ce même fait-tout.
5. Une fois votre viande cuite, rajouter vos légumes. Rajouter 4 verres à moutarde d'eau et couvrir le tout pendant 10 minutes. 
6. Si vous voulez pimenter votre plat, c'est le moment de rajouter votre piment tel quel  dans votre fait-tout (attention à ce que ce dernier n'explose pas...Votre plat s'en retrouverait particulièrement épicé.)

⇨ Le plus de chez Karoube: "Servir de préférence avec du riz."

VIANDE ROUGE : Massalé de Cabri

• 1 kg de viande de cabri
• 3 oignons 
• 3 gousses d'ail 
• 3 tomates 
• 1 petite racine de gingembre (ou en poudre )
• 1 dizaine de feuilles de caloupilé
• 1 branche de thym 
• 1 cuillerée à café de curcuma 
• 1 cuillerée à soupe de massalé 
• 3 cuillerées à soupe d'huile 
• Sel, poivre, persil

- Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne. 

- Éplucher l'oignon et l'ail.

- Émincer l'oignon. 

- Piler l'ail et ajouter le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. 

- Concasser les tomates. 

- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l'huile, jusqu'à coloration. 

- Ajouter l'oignon, la pâte d'ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé. 

- Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. 

- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. 

- Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre. 

- Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes. 

- Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

(Recette trouvée sur le blog: /http://www.cuisinereunionnaise.com/)

"Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes."

Sacha Guitry

PLAT : Paëlla Valenciana

Ingrédients :

• 1 Mélange Ducros pour Paella Valenciana
• 350 g de poulet en morceaux ou escalopes de poulet
• 1 boîte de petits pois (à quantifier à votre convenance)
• De 8 à 10 gambas ou grosses crevettes
• 250 g de riz long grain étuvé (environ 2 verres à moutarde)
• 4 verres d’eau
• 2 cuillère à soupe d’huile d'olive

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faites colorer la viande et les gambas dans l’huile d'olive.
2. Mettez la viande et les gambas de côté.
3. Ajoutez le riz, l’eau, une bonne pincée de sel et le contenu du sachet.
4. Faites cuire à découvert 10 min à feu moyen. Ajoutez la viande et les gambas. Mélangez délicatement et laissez cuire jusqu'à la complète évaporation de l’eau.
5. Ajoutez les petits pois égouttés 2 min avant la fin de la cuisson. Ajoutez du sel si nécessaire (à votre convenance).

Bon appétit!