Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 belle dorade grise d'environ 1,5 kg
- 500 g de pommes de terre épluchées et découpées en tranches fines
- 200 g d'oignons coupés en fines rondelles
- Le jus de 2 citrons
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 2 doses de safran mou
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment
- Poivre
- Huile d'olive en spray
Préparation : 20 minutes pour une cuisson de 40 minutes
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Arroser le poisson de jus de citron.
- Écraser grossièrement le gros sel, l'ail, le safran et le persil.
- Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 d'eau.
- Mélanger et réserver.
- Huiler un plat à four.
- Disposer les pommes de terre et l'oignon en rondelles.
- Verser sur le mélange sel, ail, safran persil et huile.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Placer ensuite la dorade sur les pommes de terre.
- Vaporiser d'huile d'olive.
- Reprendre la cuisson en augmentant le four à 200°C, pendant 20 minutes.
- Battre le vinaigre avec quelques cuillères à soupe de jus de cuisson et le poivre.
- Sortir la dorade du four et l'arroser de la vinaigrette confectionnée avec le piment.