dimanche 29 décembre 2013

LÉGUMES : Dhal de Lentilles

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
  • 1 tasse à thé de Lentilles Corail par personne
  • 2 Oignons
  • 3 Carottes
  • Quelques feuilles de Laurier
  • 1 cuillère à café de Graines de Coriandre (à concasser au mortier)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 3 ou 4 Clous de Girofle
  • 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive extra vierge.
Préparation (35 à 40 minutes) :
  1. Rincer légèrement les lentilles et les laisser tremper dans l’eau froide une dizaine de minutes, sans trop les remuer car elles sont fragiles.
  2. Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive dans le fond d’une grande casserole ou un plat en fonte, à feu doux. 
  3. Y déposer les feuilles de laurier ainsi que les autres épices composant le massala (mélange d’épices).
  4. Couper les oignons en petits morceaux.
  5. Les ajouter sur les épices. Lorsque les oignons sont légèrement dorés (3 ou 4 minutes), ajouter les carottes préalablement coupées en petits dés.
  6. Ajouter un peu d’eau chaude (environ 20 à 25 cl), de quoi couvrir les carottes.
  7. Quand les carottes commencent à cuire, après 7 à 8 minutes (elles ont un peu ramolli), ajouter les lentilles sur le dessus, sans remuer. Rajouter alors un peu d’eau chaude.
  8. Couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. 
  9. Vérifier de temps en temps et rajouter de l’eau chaude par petite quantité si nécessaire afin que la préparation ne sèche pas.
  10. Au final ajouter un peu de sel sur le dessus, et en option quelques noix de beurre, puis remuer délicatement avant de servir: traditionnellement, le dhal doit être crémeux … 
PLAT VÉGÉTARIEN : Riz basmati aux épices.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 300 g de riz basmati 1/2 complet
  • 2 volumes d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graine de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 gousses de cardamome
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
  • Coriandre finement hachée
  • sel

Préparation (5 minutes et environ 15 minutes de cuisson) :

  • Lavez le riz à l'eau froide puis le laisser égoutter 15 minutes.
  • Faire chauffer de l'eau salée (à votre convenance)
  • Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir le cumin, la cardamome et le gingembre puis ajouter la cannelle et le piment de Cayenne.
  • Ajouter le riz en remuant puis verser l'eau.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz.
  • Servir avec un dhal ou pain indien chapati.

PLAT : Risotto à la milanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d'escalopes de poulet
  • 350 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de poulet
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan
  • 1 cuillère à café de safran
  • 3-4 pulvérisations d'huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation (environ 10 minutes) :

  • Émincer les escalopes de poulet et l'oignon en lanières.
  • Dans une poêle chauffer l'huile d'olive. Ajouter le poulet et l'oignon.
  • Ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Mouillez avec le vin blanc et ajouter le safran
  • Incorporer la totalité du bouillon de poulet chaud en remuant continuellement
  • assaisonner à votre convenance.
  • Ajoutez le parmesan et servir chaud
Source: "Les recettes de votre épicier" Grand Frais

samedi 28 décembre 2013

DESSERT: Bananes à la cannelle


Un dessert originaire de Madagascar,

Ingrédients pour 4 personnes:



Préparation:
  • Peler les bananes et les couper dans le sens de la longueur,
  • Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive,
  • Poser les bananes dans le beurre mou et faire cuire à petit feu doux pendant 3 à 4 minutes.
  • Retourner les bananes avec précautions,
  • Saupoudrer de cannelle, préalablement râpée, et de sucre,
  • Laisser frémir 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise,
  • Servir tiède.
Le plus de chez Karoube: "Et pourquoi ne pas déguster une boule de glace  à la vanille à votre dessert?"

Source: "La cuisine des îles" de Liliane Otal Éditions Sud Ouest

jeudi 19 décembre 2013

DESSERT : Bûche de Noël

Les fêtes de fin d'année pointant le bout de leur nez, une recette, très simple, pour préparer votre bûche de Noël s'impose...

Ingrédients:
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel 
  • 30 g de beurre mou

Pour la garniture: 
  • 125 g de chocolat noir et/ou blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • Décoration de Noël de votre choix (par exemple boules alimentaires argentées, copeaux de chocolat...)

Préparation: 

  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger le sucre aux jaunes. Ajouter la farine et le sel.
  • Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le tout au mélange.
  • Verser la pâte sur une plaque beurrée allant au four. La faire cuire 25 minutes à four chaud (180°c)
  • Faire fondre doucement le chocolat et la crème fraîche.
  • Sortir le biscuit du four, le déposer sur un torchon légèrement saupoudré de sucre puis verser dessus le mélange chocolaté.
  • Rouler, ensuite, délicatement le biscuit sur lui-même en s'aidant du torchon
  • Verser un peu de chocolat fondu sur la bûche, faire des rainures à l'aide d'une fourchette.
  • Mettre la bûche au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.


Source: "Je cuisine pour Noël" - Éditions Père Castor/Flammarion

mardi 17 décembre 2013

LÉGUMES : Pommes de terre au citron et aux olives vertes fourrées à l'anchois

Ingrédients :




Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C/Th.7.
Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié, et coupez l'autre moitié en petits morceaux.
Coupez les pommes de terres, en tranches pas trop fines, et l'oignon
Mélangez les pommes de terre avec l'oignon, l'ail, l'huile et le jus de citron,
Versez le tout dans un plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre.
Laissez cuire au four entre 25 et 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.
Ajoutez les olives juste avant de servir.

Recette très largement inspirée de : "Tapas" Éditions Maxi-Livres

BOISSON : Hydromel gallois

Ingrédients:

  • 4 kg de miel
  • 9 litres d'eau
  • 4 citrons
  • 30 g de clous de girofle
  • 2 pincées de gingembre
  • 800 g de sucre
  • 60 g de levure
  • 1 petit morceau de pain
Préparation:

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le miel,
Mettre dans un grand récipient et bien écumer,
Ajouter le jus des citrons, les clous de girofle et le gingembre,
Quand le liquide est tiède, ajouter le morceau de pain sur lequel vous aurez égalisé la levure.
Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer une semaine.
Mettre en bouteilles. Attendre quelques jours avant de bien enfoncer les bouchons. 
Attendre encore 6 mois avant de consommer.

Le petit mot gourmand : " Au Moyen-Âge, l'hydromel était fabriqué dans toutes l'Europe. Ce breuvage des Dieux est toujours présent au Pays de Galles, plusieurs chansons et poèmes lui sont dédiés."

Source: "La cuisine des pays celtes"  - Editions Des Dessins et des Mots

jeudi 5 décembre 2013

mercredi 4 décembre 2013

DESSERT : Cheesecake



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 1 Kilogramme de fromage blanc
  • 4 gros œufs
  • 120 grammes de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
  • Extrait de vanille liquide (une petite quantité)
  • 1/3 de cuillère à café rase de sel

Préparation (10 minutes) :

  1. Mettre à égoutter le fromage blanc environ 30 minutes afin de supprimer un maximum de liquide,
  2. Dans un saladier mélangez le sucre, la maïzena, les œufs battus et l'extrait de vanille liquide,
  3. Ajoutez le fromage blanc égoutté,
  4. Mélangez pour obtenir une préparation homogène,
  5. Verser dans un plat allant au four,
  6. Faire cuire 45 minutes à 180 °C,
  7. Laisser refroidir,
  8. Démouler et servir avec l'accompagnement de votre choix,


Le plus de Karoube: " Vous pouvez idéalement accompagner votre cheesecake avec différentes gelées ou confitures..."

mardi 3 décembre 2013

  • DESSERT : Trifle


  • Ingrédients pour 6 personnes :
8 à 10 biscuits à la cuiller
1 boîte de conserve de 425 grammes de cocktail de fruits au sirop
1 paquet de "Jelly", parfum au choix : framboise, fraise,cassis, orange
600 ml de lait
3 cuillères à soupe de Bird’s Custard Powder
1 bouteille de 500 grammes de crème liquide et 1 épaisse légère à 20 % de matière grasse
confettis de couleur


  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 0 minutes
  • Repos : 360 minutes
  • Temps total : 390 minutes

1Disposer les biscuits à la cuiller coupés en deux au fond d’un grand saladier transparent (pour voir les différentes couches). Les recouvrir des fruits préalablement égouttés.

Mettre la jelly coupée en morceaux à l’aide de ciseaux dans un verre gradué et mettre la moitié en plus de son volume en eau bouillante. Remuer longtemps, puis ajoutez de l’eau froide jusqu’à atteindre 550 ml. Verser le tout sur les fruits. Appuyer avec une cuillère sur les biscuits pour bien les imprégner sans les écraser. Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures. 

2Pendant ce temps, préparer la première couche de crème. Mettre 600 ml de lait dans une casserole et ôter du feu juste avant l’ébullition. Dans le verre gradué, verser trois grosses cuillères à soupe de Bird’s Custard Powder, deux cuillères à soupe de sucre en poudre blanc, et un peu de lait froid. Bien remuer. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait dès qu’il est sorti du feu. Remuer avec un fouet manuel. Il faut sortir le lait du feu avant ébullition et l'y remettre à feu doux pour que le mélange ajouté puisse épaissir. Puis prendre du film transparent et le déposer directement sur le mélange obtenu, dans la casserole, pour éviter qu’une fine couche sèche ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante. 
3Quand le mélange est froid, l’étaler avec une grande cuillère dans le saladier préalablement mis au frais, pour tout recouvrir. Réserver à nouveau au réfrigérateur. Puis, quand c’est bien froid, étaler à nouveau la première couche visible et remettre au réfrigérateur éventuellement. 
4Enfin préparer la 2ème couche de crème : pour cela, mettre la crème liquide et épaisse dans un saladier. La battre longuement au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème épaisse que l’on étale délicatement sur les précédentes couches du saladier. Parsemer de confettis de couleur pour la touche finale. 
5Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures. Il est préférable de le préparer la veille et de le laisser au frais. 
Pour finir... "Les quelques ingrédients qui peuvent être délicats à trouver : la Bird's Custard Powder et la jelly. Vendues dans certains supermarchés ou épiceries spécialisées dans les produits britanniques."

 Source: Mme Esther DESJARIGES. Merci pour sa recette dont nous nous sommes très largement inspirés. 
PLAT/ENTRÉE : Tortilla au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes) :




Préparation (10 minutes) :

Battez les œufs en omelette,
Salez à votre convenance,
Faites frire: les pommes de terre, les poivrons et les olives, coupés en morceaux,  et les oignons en coupés en lamelles,
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec l'omelette
Versez le tout dans une poêle huilée
Ajoutez les rondelles de chorizo
Faites dorer  l'omelette des 2 côtés

Le plus de chez Karoube: "Pour vous faciliter la recette, retourner votre tortilla à l'aide d'une assiette plate."

lundi 2 décembre 2013

PLAT/ENTRÉE : Omelette aux poivrons et à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes:


Préparation (20 minutes environ)

Coupez la courgette  et les poivrons en fine tranches, 
Faîtes revenir, dans une sauteuse, avec 3-4 vaporisations d'huile d'olive, les poivrons, la courgette les olives noires et les herbes de Provence,
Placez le tout sous un couvercle et laissez cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier, rajoutez le persil ciselé et 2 cuillères à soupe d'eau.
Battre les œufs en omelette, ajoutez sel et poivre.
Dans une casserole anti-adhésive faîtes cuire le tout à feu vif en remuant en permanence (1-2 minutes) puis laissez dorer à feu doux (2-3 minutes).