DESSERT : Tiramisu à la crème de marron

Ingrédients (pour 8 verrines) :

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 12 spéculoos
• 100 g de crème de marron
• sel

Préparation (15 minutes, pas de cuisson, 12 heures de réfrigération) :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Battez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le mascarpone et mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5. Émiettez grossièrement les spéculoos, puis répartissez-les dans 8 verrines.
6. Recouvrez d'une couche de crème de marron, puis nappez d'une couche de mélange de mascarpone.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 12  heures.
8. Servez bien frais.

Source : "Cuisine de bistrot" Éditions Solar

HORS D'ŒUVRE : Tartare de Saint-Jacques au gingembre

Une entrée originale pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 à 20 noix de Saint-Jacques selon la taille
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (ou gingembre en poudre)
• 2 citrons verts non traités
• Huile d'olive vierge extra
• Baies roses
• Sel et poivre

Préparation (20 minutes, pas de cuisson, 30 minutes de réfrigération) :

1. Retirez le corail des noix de Saint-Jacques.
2. Lavez soigneusement les noix à l'eau courante, égouttez-les et posez-les sur un torchon propre. Taillez-les en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Pelez le gingembre et râpez-le (vous devez obtenir l'équivalent de 2 cuillères à café de gingembre haché). (OU rajoutez 2 cuillères à café de gingembre en poudre).
4. Prélevez le zeste d'1 citron vert et le jus des 2 (réservez 2 fines rondelles pour la décoration).
5. Dans un saladier, mélangez les dés de noix de Saint-Jacques avec le jus et le zeste de citron et le gingembre. Salez et poivrez généreusement.
6. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Dressez sur des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce.
8. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez avec les rondelles de citron vert réservées coupées en deux. Parsemez de baies roses.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Soufflé au saumon

Ingrédients :

• 300 g de saumon
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• sel, poivre

Préparation (30 minutes, 20 minutes de temps de cuisson) :

1. Coupez le saumon en petits morceaux. Mettez les au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en remuant bien. Laissez refroidir.
3. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange de beurre et de farine et remettez à cuire à feu doux tout en remuant pour que le mélange épaississe doucement. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les délicatement à la préparation ainsi que les morceaux de saumon.
6. Versez la pâte dans un moule à soufflé beurré et fariné et laissez cuire 20 minutes environ à four chaud (200°C).
7. Servez immédiatement pour ne pas laisser retomber le soufflé.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor - Flammarion

CHOCOLATS : Mendiants au chocolat

un plaisir chocolaté qui fera le bonheur de tout le monde!

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• Noix de pécan
• Pignons
• Raisins secs
• abricots secs
• Amandes
• Noisettes
• Orange confites...
• Papier sulfurisé

Préparation :

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre à feu doux.
2. Sur le papier sulfurisé, déposez des petits tas de mélange chocolaté à l'aide d'une cuillère à soupe.
3. Posez dessus les fruits secs de votre choix en aplatissant légèrement pour les faire tenir.
4. Laissez prendre les mendiants au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor - Flammarion

DESSERT : LA Bûche de Noël

Les fêtes se profilent à grands pas...Peut-être avez-vous envie de faire votre propre bûche de Noël?


Ingrédients :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 30 g  de beurre fondu

Pour la garniture :

• 125 g de chocolat blanc et/ou noir
• 25 cl de crème fraîche
• Décorations de Noël de votre choix (boules alimentaires argentées, copeaux de chocolat...)

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez le sucre aux jaunes.
2. Ajoutez la farine et le sel.
3. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les au mélange.
4. Versez la pâte sur une plaque beurrée allant au four et faite-la cuire 25 minutes au four chaud (180 °c)
5. Faites fondre doucement le chocolat et ajoutez la crème fraîche.
6. Sortez le biscuit du four, déposez-le sur un torchon légèrement saupoudré de sucre, puis versez dessus le mélange chocolaté.
7. Roulez ensuite délicatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon.
8. Versez un peu de chocolat fondu sur la bûche, faites des rainures à l'aide d'une fourchette.
9. Mettez la au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor-Flammarion

HORS D'ŒUVRE  : Terrine de la mer

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de beurre ramolli+ un peu pour le moule
• 8 brins d'aneth+un peu pour décorer
• 50 g d'anchois
• le zeste de 1 citron
• 25 g de petites câpres
• 400 g de saumon fumé
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes - pas de cuisson - 12 h de réfrigération) :

1. Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il forme une pommade. Rincez l'aneth, séchez-le et hachez-le. Essuyez les anchois avec du papier absorbant. Ajoutez-les dans le mixeur avec le zeste de citron, l'aneth et les câpres égouttées. Mixez, salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à terrine. Tapissez-le d'une double épaisseur de film alimentaire, en laissant une marge de 6 cm dépasser de tous les côtés. Recouvrez la base de la terrine d'une couche de saumon fumé, en superposant légèrement la tranche en les laissant dépasser des bords de la terrine.
3. À l'aide d'une maryse, étaler une fine couche de beurre aux anchois sur le saumon fumé. Continuez à superposer les ingrédients en alternant les couches de saumon et de beurre aux anchois.
4. Repliez les bords du saumon qui dépassent de la terrine vers le centre. Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur les côtés pour bien enfermer la terrine.
5. Placez un torchon sur la terrine et déposez des poids par-dessus.
6. réservez au frais pendant au moins 12 heures.
7. Démoulez de la terrine sur un plat. Parsemez de câpres et d'aneth.
8. Taillez en tranches et servez.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Moqueca de Bahia

Un plat qui, comme son nom l'indique, vient du Brésil...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de filets de poisson blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• le jus d'un citron
• 1 grosse cuillère à soupe à d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• Quelques brins de ciboulettes
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes pour une cuisson de 20 minutes) :

1. Découpez le poisson en morceaux
2. Épluchez l"oignon et l'ail. Taillez l'oignon en dés et écrasez l'ail.
3. Lavez les piments, coupez-les en rondelles, de biais. Réservez-en quelques unes pour la décoration.
4. Mettez le poisson dans un plat. Arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y reve
6. nir l'oignon et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
8. Incorporez le lait de coco et portez à ébullition, puis, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
9. Ajoutez le poisson et laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez.
10. Rincez la ciboulette, épongez-la, puis coupez-la en deux voire en trois.
11. Servez le poisson orné de ciboulette et de piment rouge.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Flammekueche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour la pâte : 250 g de farine, 5 cl d'huile (de colza), sel
• Pour la garniture : 200 g de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile (de colza), 1 pincée de noix de muscade râpée, 3 oignons, 200 g de lardons fumés, poivre.

Préparation (20 minutes, cuisson : 10 minutes, Repos 30 minutes) :

1. Pour la pâte, mélangez dans un saladier la farine avec 
2. une pincée de sel, l'huile et 20 cl d'eau tiède.
3. Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.
4. Préchauffez votre four à 240 °C.
5. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle très fin.
6. Pour la garniture, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol. Ajoutez l'huile, la noix de muscade râpée. Poivrez. Inutile de saler du fait des lardons.
7. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
8. Nappez la pâte du mélange à base de crème, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Répartissez les lardons fumés et les oignons par-dessus.
9. Faites cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence légèrement à brunir.
10. Servez aussitôt.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar