lundi 11 août 2014

DESSERT : Tarte custard et sirop de fruit de la passion


Un dessert gourmand, très gourmand qui fera le bonheur de toute la famille.

Ingrédients:

  • 60 g de pain d'épices
  • 160 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 3 feuille de gélatine
  • 1 pâte sablée
  • 50 cl de crème
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • De 5 à 10 cl de sirop de fruit de la passion


Préparation :

  1. Fouetter tous les œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille, verser la préparation chaude sur les œufs sans cesser de remuer.
  3. Laisser cuire 2 minutes à feu doux, retirer du feu, et laisser infuser la vanille jusqu'à refroidissement complet.
  4. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  5. Porter à ébullition 25 cl d'eau, 60 g de sucre et le sirop de fruit de la passion.
  6. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
  7. Laisser fondre, retirer du feu et laisser tiédir.
  8. Faire cuire à blanc la pâte dans un moule au four à 150 °C pendant 15 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.
  10. Garnir le fond de tarte aux 2/3 de crème à la vanille, et remettre à cuire 30 minutes au four à 150 °C.
  11. Laisser refroidir, puis verser dessus le sirop gélifié aux fruit de la passion.
  12. Laisser durcir légèrement
  13. Saupoudrer de pain d'épice séché au four et réduit en poudre


Recette librement inspirée du Chef Pierre Gagnaire