Ingrédients:
- 60 g de pain d'épices
- 160 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 3 feuille de gélatine
- 1 pâte sablée
- 50 cl de crème
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- De 5 à 10 cl de sirop de fruit de la passion
Préparation :
- Fouetter tous les œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Faire bouillir la crème avec la vanille, verser la préparation chaude sur les œufs sans cesser de remuer.
- Laisser cuire 2 minutes à feu doux, retirer du feu, et laisser infuser la vanille jusqu'à refroidissement complet.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
- Porter à ébullition 25 cl d'eau, 60 g de sucre et le sirop de fruit de la passion.
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
- Laisser fondre, retirer du feu et laisser tiédir.
- Faire cuire à blanc la pâte dans un moule au four à 150 °C pendant 15 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Garnir le fond de tarte aux 2/3 de crème à la vanille, et remettre à cuire 30 minutes au four à 150 °C.
- Laisser refroidir, puis verser dessus le sirop gélifié aux fruit de la passion.
- Laisser durcir légèrement
- Saupoudrer de pain d'épice séché au four et réduit en poudre
Recette librement inspirée du Chef Pierre Gagnaire