LÉGUMES : Croquettes de pommes de terre

Une préparation antillaise pour agrémenter vos pommes de terre...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 petit bouquet de persil
• chapelure
• sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 30 minutes) :

1. Pelez les pommes de terre et les couper en quatre.
2. Faites les bouillir dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
3. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
4. Ajoutez le lait, les jaunes d'œufs et le persil haché. Bien mélanger. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
5. Quand la,préparation est froide, utiliser deux cuillères à soupe pour façonner les croquettes.
6. Les roulez dans la chapelure.
7. Faites frire les croquettes quelques minutes à la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
8. Dès qu'elles sont dorées, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.
9. Servir bien chaud.

Source : "La cuisine des îles" de Liliane Otal

PLAT : CASSOULET

Nous entrons dans l'hiver, un plat qui vous tiendra au corps en cas de mauvais temps!

Ingrédients pour 8 personnes :

• 800 g  de haricots coco
• 1 bouquet garni
• 2 saucissons à l'ail
• 8 tranches de poitrines de porc fraîches
• 8 saucisses de Toulouse
• 4 cuisses de canards confites
• 2 tomates
• sel, poivre

Préparation (1 heure pour une cuisson de 4 heures et 12 heures de trempage) :

1. Faites tremper les cocos dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Égouttez les haricots, puis mettez-les dans une grande cocotte d'eau froide avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.
3. Égouttez les haricots et jetez le bouquet garni. Remettez-les dans la cocotte et couvrez d'eau à hauteur.
4. coupez les saucissons en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez d'eau à hauteur, déposez un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter le temps de préparer les autres ingrédients.
5. Coupez la poitrine de porc en morceaux. Faites-les revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Remplacez-les par les saucisses et faites-les dorer.
6. Ajoutez le lard et les saucisses dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
7. Dégraissez les cuisses de canard et séparez le haut du bas. Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
8. Ajoutez-les dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant 2 heures, en cassant régulièrement la croûte qui se forme à la surface.
9. Si possible, laissez refroidir complètement, puis réchauffer avant de servir car ce plat et, définitivement , meilleur réchauffé.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" - Solar Éditions

PLAT : AMERICAN CHICKEN BURGER

Un sandwich typiquement américain...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de poulet
• Huile d'olive
• 1 petit oignon
• 10 cl de coulis de tomates
• 10 cl de ketchup
• 5 cl de sauce Worcestershire
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillère à soupe de porto (en option)
• 1 cuillère à café de gingembre séché
• 1 tomate
• 4 pains à hamburger
• Sel, poivre

Pour servir : grosses frites, salade...

Préparation (20 minutes - cuisson 15 minutes) :

1. Couper les escalopes de poulet en deux dans la longueur, entaillez-les dans l'épaisseur pour les ouvrir, puis aplatissez-les avec la paume de la main. Salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
2. Épluchez l'oignon et émincez-le.
3. Faites chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le coulis de tomate, le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le porte et le gingembre et laissez frémir doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Faites cuire les escalopes de poulet à la poêle ou sur un gril pendant 2 minutes sur chaque face, ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.
5. Mettez les escalopes dans la poêle contenant la sauce et enrobez-les.
6. Lavez la tomate et taillez-la en rondelles.
7. Coupez les pains pour hamburger en deux dans l'épaisseur. Garnissez-les de poulet et ajoutez 1 ou 2 rondelles de tomate.
8. Servez sans attendre, avec les frites et la salade.

Source : "Cuisine du monde - 1001 Recettes" - Éditions Solar

MUFFINS AUX SMARTIES ®

De délicieux gâteaux, faciles à préparer et à partager.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 100 g de beurre
• 280 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 g de sucre roux
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 200 g de Smarties ®
• Sel

Préparation (15 minutes pour 20 minutes de cuisson) :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Mettez la farine, la levure, le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier.
4. Battez les œufs au fouet dans une jatte. Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez.
5. Réunissez les deux préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez les Smarties ® sans trop travailler la pâte.
6. Répartissez le mélange dans les alvéoles d'un moule à muffin, en les remplissant aux 2/3.
7. Faites cuire au four 20 minutes.
8. Laissez refroidir sur une grille.

Source : "Cuisine des Marques® - 1001 recettes" - Éditions Solar

PLAT : SPAGHETTI EN SAUCE TOMATE PIMENTÉE

Une recette simple et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 piments oiseaux (ou autres...) 
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 500 g de spaghetti
• copeaux de parmesan
• sel, poivre

Préparation (15 minutes pour 1 h15 de cuisson) :

1. Épluchez l'ail et les oignons. Hachez l'ail et émincez l'oignon. Rincez les piments, épépinez-les et hachez-les. Rincez le basilic, épongez-le sur du papier absorbant, puis ciselez-le.
2. Faites revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont translucides, ajoutez le piment (ou autres...) et faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le basilic, le vinaigre, du sel et du poivre.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Faites cire les spaghetti "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
6. Répartissez les spaghetti dans 4 assiettes, nappez de sauce et parsemez de copeaux de parmesan juste avant de servir.

Source : "Cuisine de Marques" Éditions Solar