PLAT : Bœuf Stroganoff

Le célèbre plat qui nous vient de Russie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de faux-filet
• 2 oignons
• 1 demi-citron
• de la noix de muscade râpée
• du paprika
• de la moutarde
• du beurre
• 20 cl de crème fraîche
• du sel

Préparation (20 minutes pour 15 minutes de cuisson) :

1. Découpez la viande en lanières puis, dans une assiette, saupoudrez la d'1 pincée de noix de muscade et de 3 cuillères de paprika.
2. Mélangez afin de répartir les épices.
3. Épluchez les oignons en menus morceaux avant de les faire cuire dans une poêle, avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les lamelles de viande pendant 5 minutes. 
4. Mélangez doucement.
5. Dans la poêle, où rien ne doit griller, versez la crème, 1 petite cuillère de moutarde et le jus du demi-citron.
6. avec une spatule, mélangez et laissez la sauce s'épaissir 5 minutes sur le feu.
7. Salez puis servez avec du riz.

Source : "Une cuisine grande comme le monde" Alain Serres/Zaü

Éditions Rue du monde

Plat : FALAFEL

Un grand classique de la cuisine du Moyen-Orient!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de pois chiches secs
• 40 g de chapelure
• 3 gousses d'ail
• 5 branches de persil
• Coriandre fraîche, 
• Cumin moulu
• Huile, 
• Sel,

Préparation : (15 minutes + 12 heures de trempage, 15 minutes de cuisson) :

1. Faites tremper toute une nuit les pois chiches secs dans un saladier d'eau froide.
2. Au moment de la préparation : Ajoutez dans un bol un peu d'eau à la chapelure.
3. Épluchez les gousses d'ail et lavez à l'eau le persil et la coriandre fraîche.
4. Passez tous les ingrédients, avec les pois chiches, au mixer.
5. Assaisonnez cette pâte de 3 pincées de cumin et d'un peu de sel.
6. Mixez encore puis formez dans une main de petites boules de pâte, grosses comme un abricot.
7. Aplatissez-les pour obtenir des galettes épaisses et bombées.
8. Chauffez de l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes de falafel. Avec une salade de diverses crudités votre plat sera savoureux.

Source : "Une cuisine grande comme le monde" 

Alain Serres / Zaü 

Éditions Rue du Monde