VIANDE : Satay de poulet

Une recette japonaise...

Ingrédients (pour 15 brochettes) :

• 500 g d'escalopes de poulet
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 verre d'eau
• 15 petites brochettes en bois

Préparation (20 minutes pour 10 minutes de cuisson):

1. Couper le poulet en dés et enfiler les morceaux sur les brochettes.
2. Mettre tous les ingrédients (sauf le poulet) dans une grande poêle et porter à ébullition en remuant sans cesse.
3. Baisser le feu et déposer les brochettes dans le mélange.
4. Laisser cuire 10 minutes en retournant les brochettes.
5. Quand elle sont cuites laissez refroidir et mettre au frais dans le reste de sauce.
6. Servir frais.

Source : "Cuisine du monde" Les activités du Père Castor

DESSERT : Riz au four

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de riz
• 1 litre de lait
• 60 g de raisins secs OU de pruneaux
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Prendre du riz rond, le faire cuire dans de l'eau bouillante environ 10 minutes,
2. Égoutter, puis verser le riz dans une casserole de lait, avec les raisins secs, ou les pruneaux, le sucre et la gousse de vanille.
3. Amener à ébullition.
4. Mettre dans un plat allant au four à 180 °C pendant 20 minutes.
5. Le riz doit être moelleux.

Source : "La cuisine des pays celtes" Editions Des Dessins et des Mots

ENTRÉE : Calmars à l'huile d'olive et à l'origan

Ingrédients :

• 1 à 2 pulvérisations d'huile d'olive spéciale salade
• Zeste de citron
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 50 g d'échalotes hachées
• 1 cuillerée à soupe d'origan finement haché
• sel et poivre
• 2 ou 3 boîtes de calmars à l'huile d'olives 
• Roquette pour la garniture

Préparation :

1. Mélangez l'huile d'olive (celle des conserves , le zeste et le jus de citron, les échalotes, l'origan, le sel et le poivre dans un grand saladier.
2. Ajoutez les calamars et laissez mariner environ 1 heure.
3. Faites chauffer une plaque de fonte (ou réglez le gril de votre four à température maximum), enduisez d'huile les calamars, arrosez avec la marinade et laissez griller 2 à 3 minutes.
4. Servir sur lit de roquette.

PLAT : Crevettes au curry

Recette Polynésienne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de crevettes
• 3 tomates
• 3 cuillères à soupe de lait de coco
• 3 cuillères à café de curry
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation (pour un temps de cuisson d'environ 15 minutes) :

1. Décortiquer les crevettes.
2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes.
3. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
4. Saler et poivrer, 
5. Délayer le curry dans 1/2 verre d'eau et le verser dans la poêle.
6. Ajouter le lait de coco,
7. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes,
8. Servir Bien chaud, 

Source : "La Cuisine des îles" de Liliane Otal, Éditions Sud Ouest

PLAT : Porc au rhum

Une recette cubaine

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de filet de porc
• 1/2 litre de rhum
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 30 minutes) :

1. Faire macérer le filet de porc dans le rhum pendant 24 heures.
2. L'égoutter et l'essuyer.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle
4. Dès que le beurre est fondu, ajouter la chapelure
5. Bien mélanger et éteindre le feu
6. Saler, poivrer le filer de porc et badigeonner de cette préparation
7. Mettre à cuire à four moyen pendant 40 minutes
8. Découper en tranches fines et servir.

Source : "La cuisine des îles", Liliane Otal - Éditions Sud Ouest 

DESSERT : Cookies

Ingrédients (pour 20 cookies) :

• 300 g de farine complète
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 150 g de beurre mou
• 180 g de cassonade
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 gros œuf
• 2 cuillerées à café d'extrait liquide de vanille
• 200 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

Préparation (20 minutes - repos 30 minutes - cuisson 20 minutes par fournée) :

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et réserver.
2. Battre le beurre avec la cassonade et le sel.
3. Ajouter l'œuf et la vanille tout en continuant à battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Incorporer cette préparation à la farine, avec une cuillère en bois.
5. Ajouter enfin les pépites de chocolat et bien mélanger.
6. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Disposer la pâte en petits tas (une cuillerée à soupe de pâte), espacés de quelques centimètres (ils vont s'étaler), sur une plaque beurrée et farinée.
9. Laisser cuire 20 minutes (ils doivent rester moelleux à cœur). 
10. À déguster tièdes!

S'il en reste, les conserver dans une boîte en fer.

Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs", Éditions Glénat

PLAT : Poulet à la pâte de colombo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de poulet
• 2 à 3 vaporisations d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 courgettes
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 3 à 5 cuillères à café de pâte à colombo
• Sel
• Piment doux (selon votre convenance)

Préparation (10 à 15 minutes) :

1. Couper en morceau le poulet et émincer l'oignon.
2. Faire revenir le tout dans une poêle chaude (ou un grand fait-tout) avec 2 ou 3 vaporisations d'huile d'olive.
3. Pendant la cuisson, couper les légumes en morceaux.
4. Lorsque le poulet est doré, ajouter les légumes et laisser cuire (remuer de temps en temps).
5. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter la crème, le sel et la pâte de colombo.
6. Commencer par 3 cuillères à café et ajouter selon votre goût.
7. Ajouter le piment doux en fonction de votre goût.

La variante de chez Karoube :  Vous pouvez aussi faire mariner votre poulet pendant 1 ou 2 heures. 

Pour se faire: 

1. Couper votre poulet en morceaux.
2. Mélanger votre poulet avec votre pâte à colombo dans un saladier.
3. Ajouter votre oignon émincé.
4. Bien mélanger le tout.
5. Laisser reposer dans votre réfrigérateur.
6. Lors de votre cuisson, commencer par faire revenir le contenu de saladier avant d'y rajouter les légumes.

Les plus de chez Karoube :  

1. Servir, de préférence, avec du riz basmati. 
2. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry!
3. Vous pouvez, plus simplement, utiliser les légumes de saison (carottes, pommes de terre...)