DESSERT : Barm Brack

Brioche irlandaise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 220 g de farine
• 10 g de levure boulangère (ou 1  sachet de levure déshydratée)
• 80 g de raisins secs
• 40 g d'écorces d'orange et de citrons confites
• 1 œuf
• 10 cl de lait tiède
• 25 g de beurre pour le moule
• 50 g de sucre semoule
• + 1 cuillerée à soupe
• 1 pincée de sel

Préparation (20 minutes pour une cuisson de 30 minutes, levée de la pâte : 2 h 40) :

1. Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Formez un puits et déposez l'œuf battu, la levure délayée et le reste de lait. Amalgamez bien tous les ingrédients. Travaillez la pâte puis laissez-la gonfler à température ambiante pendant 2 heures (elle doit doubler de volume).
4. Incorporez les agrumes confits coupés en dés et les raisons secs puis travaillez à nouveau la pâte quelques instants pour enlever les bulles d'air.
5. Déposez la pâte dans le fond du moule beurré et laissez lever pendant 40 minutes.
6. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
7. Faites fondre la cuillerée à soupe de sucre dans 1 cuillerée à  soupe d'eau chaude et badigeonnez-en la pâte. 
8. Enfournez et faites cuire 30 minutes.

Source : "God Save The Cook"  de Julie Schwob - Éditions Mango

ENTRÉE : Salade de pommes de terre façon cajun

Une recette qui vient des USA.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 kg de pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 botte d'oignons de printemps
• 1/4 de bouquet de persil
• 12.5 cl de mayonnaise
• 70 g de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1.5 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• sel

Préparation (20 minutes - cuisson 20 minutes) :

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez-les dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 minutes.
2. Rincez les branches de céleri et émincez-les finement.
3. Épluchez l'oignon et émincez-le. Émincez les ,oignons de printemps.
4. Rincez le persil, épongez-le, puis hachez-le finement.
5. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir complètement puis mettez-les dans un saladier. Écrasez-en une partie et laissez les autres morceaux entiers.
6. Ajoutez tous les ingrédients et une cuillère à café de sel.

Bon appétit!

Source : "Cuisine du monde" Éditions Solar

PLAT : Poulet Yassa

Une excellente recette sénégalaise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 oignons
• 4 citrons verts
• 1 poulet
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 piments rouges
• 7 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g d'olives non dénoyautées
• Poivre et sel

Préparation (45 minutes - cuisson 55 minutes, marinade 12 heures) :

1. Épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Pressez le jus des citrons verts.
2. Coupez le poulet en morceaux. Mettez-le dans un plat peu profond avec les oignons, le jus de citron vert, le vinaigre, les piments entiers et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Faites revenir 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y colorer le poulet de toutes parts de 8 à 10 minutes, par petites portions.
5. Retirez les morceaux de la sauteuse.
6. Ajoutez le reste d'huile et faites-y revenir les oignons de la marinade, après les avoir égouttés, sans les laisser colorer.
7. Remettre le poulet dans la sauteuse et versez-y la marinade. Retirez les piments. Salez et poivrez.
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
9. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les olives.
10. Servez chaud avec du riz.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" - Éditions Solar

BOISSON : Horchata

Une boisson rafraîchissante espagnole.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g d'amandes entières mondées
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 pincée de cannelle en poudre
• glace pilée
• 
  

Préparation (10 minutes, temps de repos : 16 heures)

1. Mettez les amandes dans le bol d'un mixeur avec 40 cl d'eau et mixez jusqu'à ce que la consistance soit la plus lisse possible.
2. Versez le mélange dans une terrine, ajoutez 1.1 l d'eau et remuez.
3. Couvrez et laissez infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur.
4. filtrez le mélange à travers une mousseline et versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre et la cannelle.
5. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
6. Versez dans un pichet, couvrez et réservez au réfrigérateur 3 à 4 h.
7. Au moment de servir, répartissez de la glace pilée dans 4 verres et versez le lait d'amandes par-dessus.
8. Buvez sans attendre.

Source : "Cuisine du monde" - Éditions Solar

DESSERT : Riz à la cannelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron vert
• 2 tasses de riz
• 50 g de beurre
• cannelle moulue

Préparation (temps de cuisson 40 minutes) :

1. Mettre le lait à bouillir.
2. Quand il bout, ajoutez le beurre, la bâton de cannelle et le zeste de citron vert.
3. Laissez bouillir à très petit feu pendant 15 minutes.
4. Au bout de 15 minutes, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
5. Ajoutez les deux tasses de riz et le sucre.
6. Portez à ébullition
7. Baissez le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
8. À la fin de la cuisson, versez le riz au lait dans un saladier ou des coupelles individuelles et laissez refroidir.
9. Avant de servir saupoudrez de cannelle.

Source : "La cuisine des îles" Éditions Sud Ouest

PLAT : Sandwich cubain au porc

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 tranches de rôti de porc cuit
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 carotte
• 100 g de fromage (selon vos goûts)
• 4 cornichons
• 2 feuilles de laitue
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 ou 2 cuillères à café de moutarde
• 2 petits pains (à votre convenance)
• Sel et poivre

Préparation (10 minutes pour une cuisson de 3 minutes) :

1. Effilochez la viande.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y la viande et les épices. Salez et poivrez. Faites revenir de 2 à 3 minutes, en remuant bien pour enrober la viande d'épices. Retirez du feu et laissez refroidir le temps de préparer la suite de la recette.
3. Pelez la carotte et râpez-la grossièrement avec le fromage.
4. Coupez les cornichons en deux.
5. Lavez la salade.
6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde.
7. Dans un saladier mélangez la viande avec les carottes et le fromage.
8. Coupez le pain. Répartissez le mélange sur la base du pain. Ajoutez les cornichons. Surmontez de salade et nappez de sauce. Déposez la partie supérieure du pain dessus.

Source : " Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Plov à l'agneau

Un plat qui nous vient d'Ouzbékistan

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 400 g d'épaule d'agneau désossée
• 3 gros oignons
• 5 grosses carottes
• 100 g de graisse d'agneau (voir avec votre boucher)
• 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 400 g de riz
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation (15 minutes, 30 minutes de temps de cuisson) :

1. Détaillez la viande en cubes.
2. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
3. Pelez les carottes, puis râpez-les.
4. Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de la graisse d'agneau jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites-y dorer les cubes d'agneau de toutes parts, par petites portions. Réservez la viande.
5. Faites chauffer le reste de graisse et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
6. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
8. Ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien enrobé de la graisse fondue.
9. Remettez la viande dans la cocotte avec son jus de cuisson, puis versez le bouillon.
10. Couvrez et laisser frémir jusqu'à l'absorption complète de liquide, sans remuer.
11. Servez chaud.

Source : "Cuisine du monde 1001 Recettes" - Éditions Solar