PLAT : Sardines grillées au piment et au citron

Un plat portugais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 à 16 sardines fraîches (nettoyées par votre poissonnier)

La marinade :

• Épices
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 12.5 cl d'huile d'olive
• Le zeste finement râpé d'1 citron
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Sel, poivre

Préparation (10 minutes pour 30 minutes de cuisson): 

1. Disposez les sardines en une seule épaisseur dans un plat à bords relevés.
2. Rincez le persil, épongez-le, puis hachez-le.
3. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement.
4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Salez et poivrez. Versez-la sur les sardines.
5. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Faites cuire les sardines par lots au barbecue pendant 5 minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
7. Servir sans attendre. 

Source : "Cuisine du monde, 1001 recettes" Éditions Solar

ENTRÉE : Féroce d'avocats

Une entrée antillaise.


Ingrédients :

• Deux avocats
• 100 g de farine de manioc
• 200 g de morue dessalée
• 1 oignon
• 4 branches de cive
• 4 gousses d'ail
• Piment
• 4 cuillères à soupe d'huile 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :

1. Hachez l'oignon et l'ail en petits morceaux
2. Grillez la morue, l'émietter, 
3. Mélangez l'oignon, l'ail et la morue à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée.
4. Mélangez le tout en arrosant d'huile et de vinaigre
5. Servir sous forme de boulettes.
6. La morue peut aussi être cuite à l'eau plutôt que grillée.

Source : "Recettes et cocktails des Antilles" Éditions Exbrayat

DESSERT : Tiramisu au chocolat

Un dessert italien.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 25 biscuits à la cuillère
• 50 cl de café noir
• 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation (15 minutes - pas de cuisson - 12 heures de réfrigération ) :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
3. Ajoutez le mascarpone et battez au fouet.
4. Dans une jatte, montez les blancs en neige ferme au fouet.
5. À l'aide d'une spatule, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
6. Passez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café.
7. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire avec les biscuits. Nappez d'une couche de crème au mascarpone. 
8. Recommencez en alternant les couches et en terminant par une épaisseur de crème.
9. Réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
10. Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.

Source : "Cuisine du monde- 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Cocotte d'agneau à la grecque

Un plat qui vient de Grèce.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de viande d'agneau
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à café d'origan
• 200 g de haricots verts
• 200 g de risoni
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de zestes de citron
• Sel, poivre

Préparation (15 minutes pour 1h40 de cuisson) :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez l'agneau en cubes.
3. Épluchez les oignons et l'ail. Épluchez les oignons et écrasez l'ail.
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la viande de toutes parts. Retirez la viande de la poêle et réservez.
5. Faites chauffer encore un peu d'huile et faites-y revenir l'ail et les oignons.
6. Transférer la viande dans une cocotte huilée allant au four et ajoutez le mélange d'ail et d'oignon, puis les tomates concassées et l'origan.
7. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 1 heure.
8. Équeutez les haricots et taillez-les en tronçons de 3 cm.
9. Ajoutez le risoni, les haricots verts et le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
10. Ajoutez les zestes de citron, salez, poivrez, bon appétit!

Source: "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

AMUSE-GUEULES : Petits pâtés salés

Une recette antillaise.


Ingrédients :

• 250 g de viande de porc maigre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 cives
• 1 citron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de bois d'Inde
• 1 piment
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

1. Hachez la viande après l'avoir lavée au vinaigre.
2. Versez dans une casserole. Ajoutez le jus du citron, les cives, l'ail la feuille de bois d'Inde et le piment.
3. Mettre le sel et le poivre
4. Faites roussir pendant quinze minutes avec une cuillère à soupe d'huile.
5. Pour préparez la pâte, versez la farine en fontaine dans un saladier, mettez au centre l'huile est un peu d'eau salée.
6. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes.
7. Pétrissez la pâte puis, l'étaler au rouleau.
8. Découpez des ronds à l'aide d'un verre.
9. Mettez un peu de farce au centre de la moitié des ronds.
10. Déposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
11. Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder.
12. Dorer au jaune d'œuf battu.
13. Mettre à four moyen (thermostat 5) pendant 25 minutes.

Source : "Recettes & Cocktails des Antilles Vol.1" Éditions Exbrayat

DESSERT : Cheesecake aux fraises

Un dessert qui vient des États-Unis.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

• 1 paquet de 250 g de boudoirs
• 500 g de ricotta
• 75 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron (vert de préférence)
• 30 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
• 3 blancs d'œufs
• 250 g de fraises
• 4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Préparation (30 minutes, réfrigération : 12 heures, pas de cuisson) :

1. Tapissez le fond d'un moule à gâteau rectangulaire de papier sulfurisé, en laissant le papier débordé sur les côtés.
2. Recouvrez le fond du plat de boudoirs.
3. Mettez la ricotta, le sucre et le zeste de citron dans un saladier et battez au fouet électrique jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Incorporez le jus de citron à la crème liquide.
4. Versez la gélatine en pluie dans 5 cl d'eau préalablement portée à la limite de l'ébullition. Battez à la fourchette pour dissoudre la gélatine. Incorporez-la à la préparation précédente.
5. Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs en neige ferme au fouet électrique. Incorporez-les délicatement au mélange à la ricotta.
6. Versez la préparation sur la base de boudoirs et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
7. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Répartissez-les sur le gâteau. Badigeonnez-les de confitures.
8. Retirez le cheesecake du moule en le soulevant par les bords de papier sulfurisé. Découpez le gâteau en morceaux et servez.

Source : "Cuisine du monde, 1001 recettes" Éditions Solar

DESSERT : Carrot Cake aux amandes et noisettes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 4 œufs
• 140 g de sucre de canne roux
• 300 g de carottes
• 150  g de poudre d'amande
• 50 g de poudre de noisette
• 20 g d'écorces d'oranges et de gingembre
• 80 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de poudre à lever
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 50 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de petit suisse
• 80 g de sucre de canne roux

Préparation (25 minutes pour une cuisson de  50 minutes) :

1. Épluchez et râper les carottes
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer les poudres d'amandes et de noisettes, les carottes râpées, les écorces d'orange. Bien mélanger.
5. Ajoutez la farine, la poudre à lever et les épices.
6. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.
7. Verser dans un moule à cake ou à manqué (20 cm de diamètre).
8. Cuire au four à 180°C pendant 40 à 50 minutes.
9. Laissez refroidir avant de démouler.
10. 
    

Source : "Les recettes du fenouil" - www.lefenouil-biocoop.fr