DESSERT : Tajine de fruits au gingembre

Un dessert qui nous vient du Maroc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Ajoutez les fruits qui vous font, tout simplement, envie!

• 2 pommes
• 2 poires
• 2 oranges
• 2 figues
• 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
• 2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation (10 minutes - 10 minutes de cuisson) :

1. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en quatre pour les épépiner, puis taillez-les en tranches épaisses.
2. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches.
3. Coupez les figues en quatre.
4. Placez tous les fruits dans un plat à tajine.
5. Saupoudrez le gingembre. Ajoutez le miel et la fleur d'oranger. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes et sans soulever le couvercle.
6. Répartissez le tajine dans des bols et servez.

Source : "Cuisine du monde 1001 recettes"  - Éditions Solar

ENTRÉES/SALADE : Caponata sicilienne

Ce plat typiquement sicilien est une sorte de ratatouille aigre-douce qui se déguste, froide ou en entrée, sur des tartines grillées ou en accompagnement de riz ou de pâtes.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 aubergines
• 3 oignons
• 3 branches de céleri
• 4 tomates mûres
• 100 g d'olives vertes
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de pignons de pain
• 2 cuillères à soupe de raisons secs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cl de vinaigre de vin ou balsamique
• 10 cl d'huile d'olive
• feuille de basilic
• sel

Préparation (20 minutes pour 30 minutes de cuisson) :

1. Laver les aubergines et les couper en dés de 2 cm
2. Faire les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
3. Saler et réserver.
4. Laver et émincer le céleri et le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
5. Couper les oignons en rondelles puis les faire suer dans l'huile d'olive.
6. Ajouter les aubergines, le céleri, les câpres, les olives dénoyautées, les pignons et les raisins.
7. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
8. Mélanger le sucre et le vinaigre puis le verser sur la Caponata 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélanger puis laisser refroidir.

Source : "Fiches recettes " - Les recettes du Fenouil

DESSERT : Glace (sans sorbetière)

Par ces temps de fortes chaleurs, voici une idée sympa pour vous rafraîchir sans trop de matériel de cuisine...Tout le monde n'a pas forcément une sorbetière à disposition...

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de crème fraîche
• 1 parfum de votre choix (miel et amandes broyées, pralin, noix de coco, rhum-raisin, menthe, chocolat, crème de marron, vanille, citron, fraise...

Préparation :

1. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique.
2. Ajoutez la crème fraîche et continuer à battre.
3. Ajoutez le parfum
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Versez le tout dans un moule à cake
6. Placez au congélateur et laisser reposer de 4 à 5 heures

Source : "Fiche recette" - Le Fenouil Biocoop

DESSERT/GÂTEAU : Mont Blanc

Un incroyable gâteau antillais.

Ingrédients :

• 1 génoise
• 2 boîtes de lait concentré sucré
• 80 cl de lait de coco
• 6 cuillères à soupe de maïzena
• 20 g de cassonade
• 5 cl de rhum ambré (en option)
• 20 cl d'eau
• 50 g de noix de coco en poudre

Préparation :

1. Mélanger le lait concentré, le lait de coco, la maïzena et l'eau.
2. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
3. Verser le rhum (en option), le sucre et un peu d'eau dans un bol.
4. Couper la génoise en trois disques, en déposer un sur le plat de service, l'humidifier avec le mélange au rhum (en option)
5. Napper, ensuite, avec la crème et répéter l'opération en superposant les autres disques.
6. Pour finir, napper entièrement le gâteau de crème et le saupoudrer de noix de coco.

Source : "Recettes et cocktails des Antilles - Volume 1" Éditions Exbrayat

DESSERT/TARTE : Tarte Tatin  à la banane

Une délicieuse recette antillaise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 50 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 6 bananes mûres
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation (20 minutes - cuisson 40 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200 °C
2. Enduisez généreusement un grand moule à tarte (30 cm) avec une partie du beurre et le parsemer de cassonade.Saupoudrez de cannelle.
3. Disposez les bananes coupées en rondelles sur ce fond.
4. Répartissez le beurre restant en noisettes sur les fruits.
5. Étalez par-dessus la pâte feuilletée, en prenant soin de la faire descendre le long du rebord intérieur du plat puis piquer le dessus de la pâte avec une fourchette.
6. Laissez cuire au four pendant 40 minutes (la pâte doit être dorée).
7. Attendez 10 minutes avant de retourner la tarte sur un plat.
8. Dégustez tiède....avec une boule de glace à la vanille!

Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici Glénat

PLAT : Friands à la viande et au piment

Un plat mexicain.

Ingrédients (pour 4 friands) :

• 1 boule de mozzarella
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 100 g de haricots rouges en boîte
• 1 piment oiseau
• 250 g de viande de porc hachée
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 4 tortillas
• 12.5 cl d'huile végétale pour la friture
• sauce pimentée douce, pour accompagner

Préparation (10 minutes pour 15 minutes de cuisson) :

1. Détaillez la mozzarella en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez-le. Lavez le poivron, coupez-le en deux, épépinez-le et taillez le en dés. Écrasez les haricots rouges en purée. Hachez finement le piment.
2. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez la viande et le piment de Cayenne. Remuez bien.
3. Répartissez la préparation au centre de chaque tortilla. Replier la préparation au centre de chaque tortilla. Repliez les côtés, puis roulez les tortillas pour former des rouleaux.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites-y frire les friands de 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbants, puis servez-les accompagnés de sauce pimentée.

Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT/AMUSE-GUEULE: Boudin créole

Un plat originaire des Antilles

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 1,5 litre de sang de porc
• 1 paquet de boyaux
• 1 kg d'oignons
• 500 g de pain rassis
• 3 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 3 clous de girofle
• 2 piments
• 3 feuilles de bois d'Inde
• Sel

Préparation (temps de cuisson 45 minutes) :

1. Hachez les oignons et les gousses d'ail, puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 3 minutes.
2. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le thym, les feuille de bois d'inde et les piments hachés.
3. Faites bien tremper le pain dans de l'eau tiède puis l'émietter et l'ajouter à la préparation.
4. Bien mélanger et verser le sang de porc.
5. Salez et faites cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
6. Éteignez le feu et laisser tiédir quelques minutes.
7. Retirer les branches de thym.
8. Remplissez les boyaux au l'aide d'un entonnoir, et former des boudins de 5 à 7 cm de longueur.
9. Bien les ficeler.
10. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite.
11. Tapissez le fond de la marmite d'une couche de feuilles de bananier ou de figuier, puis plongez les boudins dans l'eau à peine frémissante.
12. Le lit de feuilles empêchera les boudins d'éclater.
13. Faites cuire les boudins à tout petit feu pendant 30 minutes; l'eau ne doit pas bouillir.
14. Égouttez les boudins et les servir chauds.

Source : "La cuisine des îles" - Éditions Sud Ouest