VIANDE : Poulet Boucané

un plat original qui nous vient des Antilles.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier de 1.5 kg
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 brins de cive
• Piment
• Persil
• Sel
• Poivre
• 1 citron
• 1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco

Préparation :

1. Disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés finement, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser le tout marine pendant 1 heure.
2. Ôter le poulet de la marinade et le sécher.
3. Étaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de manière à ce que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure.
4. Fermer le couvercle du faitout.
5. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée.

Source : "Recettes & cocktails des Antilles Volume 1" - Éditions Exbrayat

DESSERT : Potiron sucré à la turque

Ingrédients :

• 3 kg de potiron
• 450 g de sucre
• 80 g de noix

Préparation :

1. Pelez le potiron et taillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. 
2. Mettez les tranches de potiron dans une cocotte en fonte. Couvrez de sucre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et se caramélise.
3. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, après avoir couvert la cocotte d'une feuille de papier aluminium.
4. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Retirez le papier d'aluminium et faites et faites cuire le potiron au four pendant 20 minutes.
6. Mettez le potiron sur un plat de service et laissez refroidir.
7. Concassez grossièrement les noix et parsemez-en le potiron avant de servir.

Vous pouvez faire cette recette avec, selon votre envie, de la courge et/ou du potimarron.




Source : "Cuisine du monde - 1001 Recettes" Éditions Solar

DESSERT : Blanc Manger Coco

Le blanc Manger est un flan à la noix de coco, un dessert original est authentique, emblématique des Antilles françaises : Martinique et Guadeloupe...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 litre de lait entier
• 1 boîte de lait de coco
• 4 feuilles de gélatine
• 200 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation (temps de cuisson : 2 minutes) :

1. Faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélanger le lait de coco et le lait entier et les verser dans une casserole.
3. Faire chauffer à feu doux.
4. Ajouter le sucre et le sucre vanillé.
5. Dès que les premiers frémissements apparaissent, ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
6. Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant constamment pendant 2 minutes.
7. Laisser tiédir quelques instants puis verser la préparation dans des ramequins individuels.
8. Laisser refroidir et mettre les ramequins 4 heures au réfrigérateur.
9. Servir démoulé ou directement dans les ramequins.

Le blanc-manger peut être accompagné de coulis de fruits rouges, de compote ou de miel...

Cette recette vous intéresse et vous n'avez pas envie de passer trop de temps à cuisiner?

Nous avons une solution pour vous :  Cliquez sur ce lien.

Source : "La Cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest

LÉGUMES : Achards de légumes

Un plat en provenance de Madagascar.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 chou fleur
• 4 carottes
• 250 g de haricots verts
• 250 g de cœurs de palmiers
• 1 litre d'huile
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 oignon
• sel, poivre

Préparation (PAS DE CUISSON) :

1. Nettoyer le chou-fleur et le séparer en petits bouquets.
2. Gratter les carottes et les couper en petits bâtonnets.
3. Équeuter les haricots verts et les couper en morceaux d'un centimètre.
4. Couper les cœurs de palmiers en tronçons d'un centimètre.
5. Faire tremper séparément ces légumes dans de l'eau froide salée pendant 24 heures.
6. Égoutter les légumes et les mettre par couches alternées dans un saladier.
7. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y plonger les gousses d'ail écrasées, le piment et l'oignon émincés.
8. Verser l'huile bouillante sur les légumes et laisser macérer 48 heures.
9. Servir froid.

Source : "La cuisine des îles" - Éditions Sud Ouest de Liliane Otal

DESSERT : Muffins aux fruits rouges

Une recette qui nous vient des États-Unis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 10 g de fraises
• 100 g de framboises
• 100 g de mûres fraîches
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de beurre ramolli
• sel

Préparation (10 minutes-cuisson 25 minutes) :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Rincez rapidement les fruits et coupez-les en petits morceaux.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel.
4. Dans un autre saladier, battez l'œuf entier, puis ajoutez les sucres, l'huile, le beurre et les fruits.
5. Versez le contenu de ce saladier dans le premier saladier et remuez doucement.
6. Remplissez les alvéoles d'un moule à muffins à revêtement antiadhésif de cette préparation à mi-hauteur.
7. Faites cuire au four de 20 à 25 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Source : "Cuisine du monde - 1001 Recettes" Éditions Solar

DESSERT : Milk-shake au chocolat et  à la banane

Un dessert typiquement américain.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  2 bananes bien mûres
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• 50 cl de lait
• 2 boules de glace au chocolat

Préparation (5 minutes, aucune cuisson) :

1. Pelez les bananes et taillez-les en rondelles.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
3. Mettez les bananes, les graines de vanille, le chocolat en poudre, le lait et la glace dans un blender (ou un mixer) et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
4. Répartissez la boisson dans 4 verres.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Tortilla aux pommes de terre

Un délicieux plat typiquement espagnol.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 4 œufs
• 60 g d'olives vertes
• 6 brins de persils
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• sel et poivre

Préparation (15 minutes, cuisson 30 minutes, repos 15 minutes) :

1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles. Épluchez l'oignon et émincez-le.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez 1/4 de pommes de terre et 1/4 de l'oignon.
3. Salez et poivrez
4. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile. Continuez à superposer ces ingrédients, en les alternant. Couvrez et laissez cuire de 10 à 15 minutes, à feu moyen, en remuant.
5. Égouttez la préparation dans une passoire en récupérant l'huile.
6. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis versez dans un saladier.
7. Ajoutez les œufs préalablement battus et laissez reposer encore 5 minutes.
8. Pendant ce temps, hachez finement les olives. Rincez le persil, épongez-le, puis hachez-le. Mélangez-les avec le zeste de citron. Réservez.
9. 
   
10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile récupérée. Déposez-y le mélange de pommes de terre, en une couche régulière. Baissez le feu au minimum et faites cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla ait tout juste pris et que la base soit dorée.
11. Retirez du feu. Retournez la tortilla sur une assiette. Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe d'huile et faites cuire la tortilla sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
12. Servez avec le mélange d'olives.

source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar