PLAT : Mafé

Un plat sénégalais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de patates douces,
• 150 g de navets,
• 1 aubergine OU 1/2 chou vert,
• 2 oignons,
• 5 tomates,
• 250 g de cacahuètes nature OU 150 g de pâte d'arachides,
• 400 g de bœuf,
• 200 g de riz blanc,
• de l'huile d'arachide,
• sel, poivre,

Préparation (Préparation 20 minutes pour une cuisson de 1h15) :

1. Épluchez les patates douces et les navets. Lavez l'aubergine (éventuellement le chou) et coupez en morceaux.
2. Faites revenir les oignons finement hachés et les tomates coupées en quatre dans un peu d'huile d'arachide.
3. Ajoutez dans la cocotte les trois légumes préparés précédemment, du sel et du poivre. Tout cela va doucement cuire, sous un couvercle, pendant 45 minutes environ.
4. Préparez les cacahuètes : si elles sont natures, épluchez les et écrasez-les à l'aide d'un mortier...Autrement optez pour une pâte d'arachides.
5. Coupez la viande de bœuf en gros dés et verser le tout, viande et pâte d'arachide, dans la sauce aux légumes pour que tous les ingrédients du plat mijotent ensemble une bonne demi-heure.
6. Préparez le riz blanc qui accompagne parfaitement ce délicieux mafé.

Source : "Une cuisine grande comme le monde"

Alain Serres et Zaü - Éditions Rue du monde

PLAT : Christophines gratinées

Un plat typique des Antilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 christophines
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 250 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 45 minutes) :

1. Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur.
2. Extraire le cœur et les plonger dans de l'eau bouillante salée.
3. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
4. Égoutter les christophines et en extraire la chair à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. L'écraser à la fourchette.
5. Faire une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis y incorporer la farine.
6. Mouiller avec le lait, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes, en fouettant doucement pour obtenir une sauce assez épaisse.
7. Ajouter la chair de christophine à la sauce béchamel. Bien mélanger.
8. Farcir les demi- christophine de cette préparation.
9. Parsemer de gruyère râpé.
10. Mettre à gratiner à four chaud pendant une dizaine de minutes, avant de servir

Source : "La cuisine des îles" de Liliane Otal - Éditions Sud Ouest

ENTRÉE : Tartare de thon

Ingrédients :

• 1 kg de thon frais
• Le jus de 3 citrons verts
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 2 cives
• 1 petit piment
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, la couper en dés.
2. Émincer les échalotes, 
3. Hacher le persil et les cives, 
4. Mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients.
5. Réservez au frais au moins deux heures avant de servir.

Source : "Recettes & Cocktails des Antilles Vol. 1" Éditions Exbrayat

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Une recette de confiture originale.

Ingrédients (pour 4 pots) :

• 1 kg de tomates non mûres
• 650 g de sucre de canne
• Le jus d'un citron

Préparation (20 minutes pour une cuisson de 15 à 20 minutes) :

1. Retirez le pédoncule des tomates. Lavez-les et coupez-les en lamelles.
2. Mettez-les dans un saladier, avec le sucre et le jus de citron.
3. Laissez reposer 4 heures, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus.
4. Égouttez les tomates dans une passoire. Récupérez le jus et faites-le chauffer à feu doux, dans une bassine à confiture.
5. Quand le sirop bout, augmentez le feu et comptez 2 minutes de cuisson jusqu'à 106 °C (une goutte de confiture doit se figer instantanément sur une assiette froide).
6. Versez la confiture dans des pots parfaitement propres. Fermez-les hermétiquement et mettez-les à l'envers.
7. Replacez les pots à l'endroit une fois qu'ils ont refroidi.

Source : "Tomates anciennes et gourmandes" de Linda Louis Édition La Plage