ENTRÉE/APÉRITIF : Acras de morue

Vous pouvez vous simplifier cette recette grâce à Karoube et Compagnie.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de morue salée
• 250 g de farine
• 1 verre de lait
• 2 œufs
• 2 cives ou 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 5 brin de persil
• Huile de friture
• Piment en poudre
• sel

Préparation :

• La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide. 
• Pour un dessalage efficace, nous vous conseillons de changer l'eau toutes les 3 ou 4 heures.
• Le lendemain, mettre la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et les jaunes d'œufs.
• Incorporer le lait et délayer doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer une heure
• Rincer la morue et la plonger une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.
• L'égoutter.
• Ôter la peau et les arêtes, couper en morceaux.
• Mixer ensemble la morue, les cives ou les oignons, le persil et l'ail.
• Ajouter ce hachis et une pincée de piment en poudre à la pâte à frire.
• Bien mélanger.
• Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution à la pâte.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• former des petites boules de pâte avec deux cuillères et les faire glisser dans l'huile chaude.
• dès que les beignets sont dorés, les sortir du bain de friture à l'aide d'une écumoire.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir chauds à l'entrée ou à l'apéritif.

Source : "La cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest

PLAT : Poulet thaï au lait de coco

Un plat thaïlandais

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 kg de blanc de poulet
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre ciselé
• 1/2 citron pressé
• sel

Préparation (15 minutes, cuisson : 15 minutes)

1. Couper le poulet en dés
2. le faire revenir dans une cocotte avec l'huile et un peu de sel
3. Mixe l'oignon avec le gingembre, la muscade, le cumin et le jus de citron
4. Ajouter au poulet la pâte verte obtenue et bien remuer le tout.
5. Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
6. Verser le lait de coco et laisser cuire pendant 5 minutes avec un couvercle.
7. Parsemer le plat de coriandre avant de servir

Source: "Cuisines du monde" - Éditions Les activités du Père Castor

DESSERT : Po'e mai'a

Un dessert tahitien...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 bananes mûres
• 150 g de sucre blanc
• 1 cuillerée à café d'extrait liquide de vanille
• 50 g d'amidon de tapioca (farine de manioc)

Préparation (10 minutes pour 1 h de cuisson) :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporer progressivement le tapioca.
4. Beurrer généreusement un plat à gratin et le garnir de cette préparation.
5. Enfourner et laisser cuire 1 heure.
6. Servir tiède, nature ou accompagné de crème chantilly ou d'une boule de glace (vanille...)

Source : "Dessert gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici - Éditions Glénat

PLAT : Ragoût de cabri au riz

Originaire de l'île de la Réunion

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule de cabri (aussi appelé 'chevreau')
• 100 g de riz
• 1 branche de thym
• 1 feuille de bois d'Inde ou de laurier
• 1 gousse d'ail
• 4 à 5 cuillères à café de sauce pour carri
• sel, poivre

Préparation (pour un temps de cuisson d'environ 45 minutes) :

1. Faire dorer l'épaule de cabri dans une cocotte avec un peu d'huile.
2. Quand la viande est bien rissolée, verser deux verres d'eau, le thym, le laurier, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
3. Faire cuire pendant 20 minutes de supplémentaires.
4. Verser le riz en pluie et couvrir.
5. En fin de cuisson, rajouter la sauce pour carri, mélanger, laisser mijoter quelques minutes encore et servir.

Source: "La cuisine des îles" - Éditions sud Ouest - Liliane Otal

GÂTEAU : Rochers à la noix de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre
• 4 œufs

Préparation (pour un temps de cuisson de 10 minutes) :

1. Mélanger intimement le sucre et la noix de coco râpée.
2. Monter les blancs en neige ferme.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
4. Prélever des petites boules de pâte et leur donner une forme conique.
5. Les aligner sur une plaque, allant au four, légèrement huilée.
6. Faire cuire à four moyen pendant 10 minutes.
7. Les rochers doivent être bien dorés.

Source: "La cuisine des îles" - Éditions Sud Ouest - Liliane Otal

DESSERT :  Gaufres écossaises

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de farine
• 500 g de beurre
• 500 g de sucre
• 4 œufs
• 10 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

Préparation :

1. Mettre la farine dans un grand plat avec au centre le beurre ramolli, le sucre, les œufs et le lait mélangé à la cannelle.
2. Étendre la pâte obtenue avec un rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
3. Avec une fourchette quadrillé la pâte.
4. Prendre un verre pour y découper des rondelles. Les disposer sur une plaque allant au four. Cuire à four chaud.
5. Bien surveiller la cuisson qui est très courte.

Déguster avec du thé, du vin, du café ou du whisky chaud.

Source : "La cuisine des pays celtes" - Éditions Des Dessins et des Mots

PLAT : Carpaccio de bœuf

Ingrédients :

• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 450 g de filet de bœuf en lanières de 4 mm d'épaisseur
• 125 g de roquette, lavée
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge extra
• Pecorino, ou autre fromage de brebis à pâte cuite, coupé en lamelles
• Sel et poivre noir

Préparation :

1. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, et saupoudrez-la de sel et de poivre.
2. Posez quatre lanières de bœufs, à environ 5 cm les unes des autres.
3. Placez par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé huilé, battez et aplatissez les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles aient doublé de taille.
4. Mettez la viande au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5. Placez les feuilles de roquette au centre d'un plat et disposez les lanières de bœuf autour.
6. Arrosez de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, parsemez de lamelles de fromage, et poivrez.

Source : "Tapas" - Idées Cuisine