VIANDE : Rôti de dinde farci

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- Pour le rôti : 800 g de rôti de dinde, 2 cuillères à soupe d'huile, 8 grosses tranches de potiron, sel et poivre.

- Pour la farce : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 60 g de pancetta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de verjus, 120 g de fromage de chèvre, 60 g de figues séchées, 50 g de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de thym, sel, poivre.

Accompagnement : feuilles de roquette, brins de thym.

Préparation (30 minutes - cuisson 55 minutes - repos 10 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pour la farce, épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
2. Taillez la pancetta en morceaux. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le verjus et remuez à la cuillère en bois pour déglacer.
3. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Laissez refroidir légèrement. Émiettez le fromage de chèvre et hachez les figues séchées. Ajoutez-les dans la saladier avec la chapelure et le thym. Salez et poivrez. Remuez bien.
4. Retirez les fils du rôti de dinde et déroulez-le. Place la peau vers le bas sur une planche à découper. Répartissez la farce sur les 2/3 du rôti. Roulez-le pour enfermer la farce, puis ficeler-le à l'aide de fil de cuisine.
5. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Passez les tranches de potiron dans le reste d'huile et disposez-les autours du rôti.
6. Faites cuire au four de 45 à 50 minutes, en retournant le potiron à mi-cuisson.
7. Laissez reposer, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. Servez le rôti avec le potiron et la roquette.
8. Parsemez de thym et arrosez du jus de cuisson.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

HORS D'ŒUVRE : Christophines au crabe

Une entrée chaude qui nous vient des Antilles.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2  christophines (ou chayotes)
• 220 cg de crabe
• 2 tomates
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 pincée de curry
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes, 20 minutes de cuisson + 25 minutes au four) :

1. Faites cuire les christophines dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes, Vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson de la chair.
2. Égouttez-les, ouivrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
3. Retirez la chair et mélanger-la avec le crabe cuit et haché, la tomate pelée, épépinée, émincée et la crème fraîche.
4. Ajoutez à ce mélange le piment, la pincée de curry et l'ail (selon votre convenance).
5. Salez, poivrez et faites farcir les christophines de ce mélange.
6. Parsemez de fine chapelure sur le dessus et faites gratiner au four préalablement préchauffé à 220 °C, entre 20 et 25 minutes.
7. Dégustez chaud en entrée ou à l'apéritif...

Source : Fiche recette Grand Frais

HORS D'ŒUVRE : œufs mimosa

Une entrée typiquement française.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel

Préparation (10 minutes de cuisson) :

1. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Salez.
2. Déposez délicatement les œufs dans la casserole à l'aide d'une cuillère à soupe et laisser cuire pendant 10 minutes.
3. Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement.
4. Écalez les œufs. Coupez-les en deux et prélevez les jaunes à l'aide d'une petite cuillère. Vous obtenez 8 moitiés de blancs et 8 moitiés de jaunes.
5. Dans un bol, écrasez à la fourchette 6 moitiés de jaunes avec la mayonnaise et la moutarde.
6. Répartissez ce mélange dans les moitiés de blancs d'œufs.
7. Émiettez les jaunes d'œufs restants et parsemez-en les œufs.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar.

LÉGUMES : Beignets d'oignons

Un plat qui nous vient d'Amérique du Nord (États-Unis - Mexique)...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1. 3 oignons blancs
2. 90 g de farine
3. 2 cuillères à soupe de farine à gâteau
4. 20 cl de bière
5. Huile de friture
6. 1 cuillère à café de sel

Préparation (20 minutes - cuisson 15 minutes) :

1. Épluchez les oignons, puis taillez-les en rondelles épaisses.
2. Versez les farines tamisées et le sel dans un saladier. Formez un puits au centre et incorporez-y la bière. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
4. Essuyez les oignons et séparez les anneaux. Passez-les dans la pâte, l'un après l'autre.
5. Faites-les frire, par petites portions, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Retirez-les de la friteuse à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.
7. Saupoudrez de sel et servez sans attendre.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

VIANDE : Poulet Boucané

un plat original qui nous vient des Antilles.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier de 1.5 kg
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 brins de cive
• Piment
• Persil
• Sel
• Poivre
• 1 citron
• 1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco

Préparation :

1. Disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés finement, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser le tout marine pendant 1 heure.
2. Ôter le poulet de la marinade et le sécher.
3. Étaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de manière à ce que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure.
4. Fermer le couvercle du faitout.
5. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée.

Source : "Recettes & cocktails des Antilles Volume 1" - Éditions Exbrayat

DESSERT : Potiron sucré à la turque

Ingrédients :

• 3 kg de potiron
• 450 g de sucre
• 80 g de noix

Préparation :

1. Pelez le potiron et taillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. 
2. Mettez les tranches de potiron dans une cocotte en fonte. Couvrez de sucre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et se caramélise.
3. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, après avoir couvert la cocotte d'une feuille de papier aluminium.
4. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Retirez le papier d'aluminium et faites et faites cuire le potiron au four pendant 20 minutes.
6. Mettez le potiron sur un plat de service et laissez refroidir.
7. Concassez grossièrement les noix et parsemez-en le potiron avant de servir.

Vous pouvez faire cette recette avec, selon votre envie, de la courge et/ou du potimarron.




Source : "Cuisine du monde - 1001 Recettes" Éditions Solar

DESSERT : Blanc Manger Coco

Le blanc Manger est un flan à la noix de coco, un dessert original est authentique, emblématique des Antilles françaises : Martinique et Guadeloupe...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 litre de lait entier
• 1 boîte de lait de coco
• 4 feuilles de gélatine
• 200 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation (temps de cuisson : 2 minutes) :

1. Faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélanger le lait de coco et le lait entier et les verser dans une casserole.
3. Faire chauffer à feu doux.
4. Ajouter le sucre et le sucre vanillé.
5. Dès que les premiers frémissements apparaissent, ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
6. Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant constamment pendant 2 minutes.
7. Laisser tiédir quelques instants puis verser la préparation dans des ramequins individuels.
8. Laisser refroidir et mettre les ramequins 4 heures au réfrigérateur.
9. Servir démoulé ou directement dans les ramequins.

Le blanc-manger peut être accompagné de coulis de fruits rouges, de compote ou de miel...

Cette recette vous intéresse et vous n'avez pas envie de passer trop de temps à cuisiner?

Nous avons une solution pour vous :  Cliquez sur ce lien.

Source : "La Cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest