DESSERT : LA Bûche de Noël

Les fêtes se profilent à grands pas...Peut-être avez-vous envie de faire votre propre bûche de Noël?


Ingrédients :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 30 g  de beurre fondu

Pour la garniture :

• 125 g de chocolat blanc et/ou noir
• 25 cl de crème fraîche
• Décorations de Noël de votre choix (boules alimentaires argentées, copeaux de chocolat...)

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez le sucre aux jaunes.
2. Ajoutez la farine et le sel.
3. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les au mélange.
4. Versez la pâte sur une plaque beurrée allant au four et faite-la cuire 25 minutes au four chaud (180 °c)
5. Faites fondre doucement le chocolat et ajoutez la crème fraîche.
6. Sortez le biscuit du four, déposez-le sur un torchon légèrement saupoudré de sucre, puis versez dessus le mélange chocolaté.
7. Roulez ensuite délicatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon.
8. Versez un peu de chocolat fondu sur la bûche, faites des rainures à l'aide d'une fourchette.
9. Mettez la au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor-Flammarion

HORS D'ŒUVRE  : Terrine de la mer

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de beurre ramolli+ un peu pour le moule
• 8 brins d'aneth+un peu pour décorer
• 50 g d'anchois
• le zeste de 1 citron
• 25 g de petites câpres
• 400 g de saumon fumé
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes - pas de cuisson - 12 h de réfrigération) :

1. Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il forme une pommade. Rincez l'aneth, séchez-le et hachez-le. Essuyez les anchois avec du papier absorbant. Ajoutez-les dans le mixeur avec le zeste de citron, l'aneth et les câpres égouttées. Mixez, salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à terrine. Tapissez-le d'une double épaisseur de film alimentaire, en laissant une marge de 6 cm dépasser de tous les côtés. Recouvrez la base de la terrine d'une couche de saumon fumé, en superposant légèrement la tranche en les laissant dépasser des bords de la terrine.
3. À l'aide d'une maryse, étaler une fine couche de beurre aux anchois sur le saumon fumé. Continuez à superposer les ingrédients en alternant les couches de saumon et de beurre aux anchois.
4. Repliez les bords du saumon qui dépassent de la terrine vers le centre. Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur les côtés pour bien enfermer la terrine.
5. Placez un torchon sur la terrine et déposez des poids par-dessus.
6. réservez au frais pendant au moins 12 heures.
7. Démoulez de la terrine sur un plat. Parsemez de câpres et d'aneth.
8. Taillez en tranches et servez.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Moqueca de Bahia

Un plat qui, comme son nom l'indique, vient du Brésil...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de filets de poisson blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• le jus d'un citron
• 1 grosse cuillère à soupe à d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• Quelques brins de ciboulettes
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes pour une cuisson de 20 minutes) :

1. Découpez le poisson en morceaux
2. Épluchez l"oignon et l'ail. Taillez l'oignon en dés et écrasez l'ail.
3. Lavez les piments, coupez-les en rondelles, de biais. Réservez-en quelques unes pour la décoration.
4. Mettez le poisson dans un plat. Arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y reve
6. nir l'oignon et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
8. Incorporez le lait de coco et portez à ébullition, puis, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
9. Ajoutez le poisson et laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez.
10. Rincez la ciboulette, épongez-la, puis coupez-la en deux voire en trois.
11. Servez le poisson orné de ciboulette et de piment rouge.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Flammekueche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour la pâte : 250 g de farine, 5 cl d'huile (de colza), sel
• Pour la garniture : 200 g de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile (de colza), 1 pincée de noix de muscade râpée, 3 oignons, 200 g de lardons fumés, poivre.

Préparation (20 minutes, cuisson : 10 minutes, Repos 30 minutes) :

1. Pour la pâte, mélangez dans un saladier la farine avec 
2. une pincée de sel, l'huile et 20 cl d'eau tiède.
3. Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.
4. Préchauffez votre four à 240 °C.
5. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle très fin.
6. Pour la garniture, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol. Ajoutez l'huile, la noix de muscade râpée. Poivrez. Inutile de saler du fait des lardons.
7. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
8. Nappez la pâte du mélange à base de crème, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Répartissez les lardons fumés et les oignons par-dessus.
9. Faites cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence légèrement à brunir.
10. Servez aussitôt.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

VIANDE : Rôti de dinde farci

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- Pour le rôti : 800 g de rôti de dinde, 2 cuillères à soupe d'huile, 8 grosses tranches de potiron, sel et poivre.

- Pour la farce : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 60 g de pancetta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de verjus, 120 g de fromage de chèvre, 60 g de figues séchées, 50 g de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de thym, sel, poivre.

Accompagnement : feuilles de roquette, brins de thym.

Préparation (30 minutes - cuisson 55 minutes - repos 10 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pour la farce, épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
2. Taillez la pancetta en morceaux. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le verjus et remuez à la cuillère en bois pour déglacer.
3. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Laissez refroidir légèrement. Émiettez le fromage de chèvre et hachez les figues séchées. Ajoutez-les dans la saladier avec la chapelure et le thym. Salez et poivrez. Remuez bien.
4. Retirez les fils du rôti de dinde et déroulez-le. Place la peau vers le bas sur une planche à découper. Répartissez la farce sur les 2/3 du rôti. Roulez-le pour enfermer la farce, puis ficeler-le à l'aide de fil de cuisine.
5. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Passez les tranches de potiron dans le reste d'huile et disposez-les autours du rôti.
6. Faites cuire au four de 45 à 50 minutes, en retournant le potiron à mi-cuisson.
7. Laissez reposer, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. Servez le rôti avec le potiron et la roquette.
8. Parsemez de thym et arrosez du jus de cuisson.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

HORS D'ŒUVRE : Christophines au crabe

Une entrée chaude qui nous vient des Antilles.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2  christophines (ou chayotes)
• 220 cg de crabe
• 2 tomates
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 pincée de curry
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes, 20 minutes de cuisson + 25 minutes au four) :

1. Faites cuire les christophines dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes, Vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson de la chair.
2. Égouttez-les, ouivrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
3. Retirez la chair et mélanger-la avec le crabe cuit et haché, la tomate pelée, épépinée, émincée et la crème fraîche.
4. Ajoutez à ce mélange le piment, la pincée de curry et l'ail (selon votre convenance).
5. Salez, poivrez et faites farcir les christophines de ce mélange.
6. Parsemez de fine chapelure sur le dessus et faites gratiner au four préalablement préchauffé à 220 °C, entre 20 et 25 minutes.
7. Dégustez chaud en entrée ou à l'apéritif...

Source : Fiche recette Grand Frais