PLAT : Bœuf Stroganoff

Le célèbre plat qui nous vient de Russie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de faux-filet
• 2 oignons
• 1 demi-citron
• de la noix de muscade râpée
• du paprika
• de la moutarde
• du beurre
• 20 cl de crème fraîche
• du sel

Préparation (20 minutes pour 15 minutes de cuisson) :

1. Découpez la viande en lanières puis, dans une assiette, saupoudrez la d'1 pincée de noix de muscade et de 3 cuillères de paprika.
2. Mélangez afin de répartir les épices.
3. Épluchez les oignons en menus morceaux avant de les faire cuire dans une poêle, avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les lamelles de viande pendant 5 minutes. 
4. Mélangez doucement.
5. Dans la poêle, où rien ne doit griller, versez la crème, 1 petite cuillère de moutarde et le jus du demi-citron.
6. avec une spatule, mélangez et laissez la sauce s'épaissir 5 minutes sur le feu.
7. Salez puis servez avec du riz.

Source : "Une cuisine grande comme le monde" Alain Serres/Zaü

Éditions Rue du monde

Plat : FALAFEL

Un grand classique de la cuisine du Moyen-Orient!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de pois chiches secs
• 40 g de chapelure
• 3 gousses d'ail
• 5 branches de persil
• Coriandre fraîche, 
• Cumin moulu
• Huile, 
• Sel,

Préparation : (15 minutes + 12 heures de trempage, 15 minutes de cuisson) :

1. Faites tremper toute une nuit les pois chiches secs dans un saladier d'eau froide.
2. Au moment de la préparation : Ajoutez dans un bol un peu d'eau à la chapelure.
3. Épluchez les gousses d'ail et lavez à l'eau le persil et la coriandre fraîche.
4. Passez tous les ingrédients, avec les pois chiches, au mixer.
5. Assaisonnez cette pâte de 3 pincées de cumin et d'un peu de sel.
6. Mixez encore puis formez dans une main de petites boules de pâte, grosses comme un abricot.
7. Aplatissez-les pour obtenir des galettes épaisses et bombées.
8. Chauffez de l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes de falafel. Avec une salade de diverses crudités votre plat sera savoureux.

Source : "Une cuisine grande comme le monde" 

Alain Serres / Zaü 

Éditions Rue du Monde

DESSERT : Beignets de bananes

Un plat d'Asie du Sud-est...

Ingrédients (pour 8 beignets) :

Pour la pâte :

• 120 g de farine à gâteau
• 60 g de farine de riz
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre en poudre
• 40 cl d'eau gazeuse
• 25 cl de lait de coco
• 4 bananes mûres
• huile de friture
• sucre glace
• le zeste d'un citron vert

Pour la garniture :

• 40 g de noix, de noisettes et d'amandes mélangés
• 30 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation (20 minutes - 15 minutes de cuisson) :

1. Pour la pâte, versez les farines tamisées et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre. Formez un puits au centre.
2. Ajoutez l'eau gazeuse et le lait de coco et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
4. Pelez les bananes et coupez-les en deux. Entaillez chaque demi-banane pour former une petite rainure. Déposez-y un peu de garniture sans trop les remplir.
5. Faites chauffer l'huile à la friteuse.
6. Trempez chaque morceau de banane dans la pâte, e, laissant l'excédent s'égoutter.
7. Faites frire les beignets de 2 à 3 minutes, par 3 ou 4 à la fois, en les retournant de temps à autre.
8. Égouttez au papier absorbant.
9. Parsemez de sucre glace et de zeste de citron vert.

Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Mafé

Un plat sénégalais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de patates douces,
• 150 g de navets,
• 1 aubergine OU 1/2 chou vert,
• 2 oignons,
• 5 tomates,
• 250 g de cacahuètes nature OU 150 g de pâte d'arachides,
• 400 g de bœuf,
• 200 g de riz blanc,
• de l'huile d'arachide,
• sel, poivre,

Préparation (Préparation 20 minutes pour une cuisson de 1h15) :

1. Épluchez les patates douces et les navets. Lavez l'aubergine (éventuellement le chou) et coupez en morceaux.
2. Faites revenir les oignons finement hachés et les tomates coupées en quatre dans un peu d'huile d'arachide.
3. Ajoutez dans la cocotte les trois légumes préparés précédemment, du sel et du poivre. Tout cela va doucement cuire, sous un couvercle, pendant 45 minutes environ.
4. Préparez les cacahuètes : si elles sont natures, épluchez les et écrasez-les à l'aide d'un mortier...Autrement optez pour une pâte d'arachides.
5. Coupez la viande de bœuf en gros dés et verser le tout, viande et pâte d'arachide, dans la sauce aux légumes pour que tous les ingrédients du plat mijotent ensemble une bonne demi-heure.
6. Préparez le riz blanc qui accompagne parfaitement ce délicieux mafé.

Source : "Une cuisine grande comme le monde"

Alain Serres et Zaü - Éditions Rue du monde