mercredi 25 novembre 2015

PLAT : CASSOULET

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Nous entrons dans l'hiver, un plat qui vous tiendra au corps en cas de mauvais temps!

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 800 g  de haricots coco
  • 1 bouquet garni
  • 2 saucissons à l'ail
  • 8 tranches de poitrines de porc fraîches
  • 8 saucisses de Toulouse
  • 4 cuisses de canards confites
  • 2 tomates
  • sel, poivre


Préparation (1 heure pour une cuisson de 4 heures et 12 heures de trempage) :


  1. Faites tremper les cocos dans de l'eau froide pendant 12 heures.
  2. Égouttez les haricots, puis mettez-les dans une grande cocotte d'eau froide avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.
  3. Égouttez les haricots et jetez le bouquet garni. Remettez-les dans la cocotte et couvrez d'eau à hauteur.
  4. coupez les saucissons en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez d'eau à hauteur, déposez un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter le temps de préparer les autres ingrédients.
  5. Coupez la poitrine de porc en morceaux. Faites-les revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Remplacez-les par les saucisses et faites-les dorer.
  6. Ajoutez le lard et les saucisses dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
  7. Dégraissez les cuisses de canard et séparez le haut du bas. Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
  8. Ajoutez-les dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant 2 heures, en cassant régulièrement la croûte qui se forme à la surface.
  9. Si possible, laissez refroidir complètement, puis réchauffer avant de servir car ce plat et, définitivement , meilleur réchauffé.



Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" - Solar Éditions

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