DESSERT : Beignets de bananes

Un plat d'Asie du Sud-est...

Ingrédients (pour 8 beignets) :

Pour la pâte :

• 120 g de farine à gâteau
• 60 g de farine de riz
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre en poudre
• 40 cl d'eau gazeuse
• 25 cl de lait de coco
• 4 bananes mûres
• huile de friture
• sucre glace
• le zeste d'un citron vert

Pour la garniture :

• 40 g de noix, de noisettes et d'amandes mélangés
• 30 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation (20 minutes - 15 minutes de cuisson) :

1. Pour la pâte, versez les farines tamisées et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre. Formez un puits au centre.
2. Ajoutez l'eau gazeuse et le lait de coco et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
4. Pelez les bananes et coupez-les en deux. Entaillez chaque demi-banane pour former une petite rainure. Déposez-y un peu de garniture sans trop les remplir.
5. Faites chauffer l'huile à la friteuse.
6. Trempez chaque morceau de banane dans la pâte, e, laissant l'excédent s'égoutter.
7. Faites frire les beignets de 2 à 3 minutes, par 3 ou 4 à la fois, en les retournant de temps à autre.
8. Égouttez au papier absorbant.
9. Parsemez de sucre glace et de zeste de citron vert.

Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Mafé

Un plat sénégalais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de patates douces,
• 150 g de navets,
• 1 aubergine OU 1/2 chou vert,
• 2 oignons,
• 5 tomates,
• 250 g de cacahuètes nature OU 150 g de pâte d'arachides,
• 400 g de bœuf,
• 200 g de riz blanc,
• de l'huile d'arachide,
• sel, poivre,

Préparation (Préparation 20 minutes pour une cuisson de 1h15) :

1. Épluchez les patates douces et les navets. Lavez l'aubergine (éventuellement le chou) et coupez en morceaux.
2. Faites revenir les oignons finement hachés et les tomates coupées en quatre dans un peu d'huile d'arachide.
3. Ajoutez dans la cocotte les trois légumes préparés précédemment, du sel et du poivre. Tout cela va doucement cuire, sous un couvercle, pendant 45 minutes environ.
4. Préparez les cacahuètes : si elles sont natures, épluchez les et écrasez-les à l'aide d'un mortier...Autrement optez pour une pâte d'arachides.
5. Coupez la viande de bœuf en gros dés et verser le tout, viande et pâte d'arachide, dans la sauce aux légumes pour que tous les ingrédients du plat mijotent ensemble une bonne demi-heure.
6. Préparez le riz blanc qui accompagne parfaitement ce délicieux mafé.

Source : "Une cuisine grande comme le monde"

Alain Serres et Zaü - Éditions Rue du monde

PLAT : Christophines gratinées

Un plat typique des Antilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 christophines
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 250 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 45 minutes) :

1. Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur.
2. Extraire le cœur et les plonger dans de l'eau bouillante salée.
3. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
4. Égoutter les christophines et en extraire la chair à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. L'écraser à la fourchette.
5. Faire une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis y incorporer la farine.
6. Mouiller avec le lait, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes, en fouettant doucement pour obtenir une sauce assez épaisse.
7. Ajouter la chair de christophine à la sauce béchamel. Bien mélanger.
8. Farcir les demi- christophine de cette préparation.
9. Parsemer de gruyère râpé.
10. Mettre à gratiner à four chaud pendant une dizaine de minutes, avant de servir

Source : "La cuisine des îles" de Liliane Otal - Éditions Sud Ouest