PLAT : Fish and Chips

LE plat typique anglais!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de poisson blanc épais (cabillaud, églefin, carrelet...)
• 600 g de pommes de terre
• 100 g de farine
• 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
• 1 citron
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• Huile pour la friture
• Sel
• Poivre

Préparation (30 minutes - cuisson 15 minutes - repos de la pâte 30 minutes) :

1. préparez une pâte à frire : dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 15 cl d'eau froide. Laissez reposer 30 minutes.
2. Préchauffez l'huile de friture à 150°C (à la friteuse bien sûr).
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.
4. Rincez-les à l'eau froide puis épongez-les avec précaution dans un torchon. Plongez-les dans l'huile une première fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les au chaud.
5. Augmentez la température de la friteuse à 190 °C.
6. Salez et poivrez les filets de poisson. Plongez-les rapidement dans la pâte. Faites-les frire 8 à 10 minutes dans l'huile afin qu'ils soient dorés de chaque côté. Réservez au chaud.
7. Plongez une seconde fois les frites dans l'huile pendant 2 à 3 minutes afin qu'elles soient croustillantes.
8. Servez les frites et le poisson ensemble avec des tranches de citron. Arrosez les frites d'un peu de vinaigre de vin.

Source : "God Save The Cook - Recettes so British " - Julie Schwob - Éditions Mango