PLAT/AMUSE-GUEULE: Boudin créole

Un plat originaire des Antilles

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 1,5 litre de sang de porc
• 1 paquet de boyaux
• 1 kg d'oignons
• 500 g de pain rassis
• 3 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 3 clous de girofle
• 2 piments
• 3 feuilles de bois d'Inde
• Sel

Préparation (temps de cuisson 45 minutes) :

1. Hachez les oignons et les gousses d'ail, puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 3 minutes.
2. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le thym, les feuille de bois d'inde et les piments hachés.
3. Faites bien tremper le pain dans de l'eau tiède puis l'émietter et l'ajouter à la préparation.
4. Bien mélanger et verser le sang de porc.
5. Salez et faites cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
6. Éteignez le feu et laisser tiédir quelques minutes.
7. Retirer les branches de thym.
8. Remplissez les boyaux au l'aide d'un entonnoir, et former des boudins de 5 à 7 cm de longueur.
9. Bien les ficeler.
10. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite.
11. Tapissez le fond de la marmite d'une couche de feuilles de bananier ou de figuier, puis plongez les boudins dans l'eau à peine frémissante.
12. Le lit de feuilles empêchera les boudins d'éclater.
13. Faites cuire les boudins à tout petit feu pendant 30 minutes; l'eau ne doit pas bouillir.
14. Égouttez les boudins et les servir chauds.

Source : "La cuisine des îles" - Éditions Sud Ouest