LÉGUMES : Pommes de terre au citron et aux olives vertes fourrées à l'anchois

Ingrédients :

• 1 citron
• 750 grammes de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 6 à 7 pulvérisations d'huile d'olive
• sel et poivre
• 15 g de beurre
• 1 boîte de conserve d'olives vertes fourrées à l'anchois

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C/Th.7.
Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié, et coupez l'autre moitié en petits morceaux.
Coupez les pommes de terres, en tranches pas trop fines, et l'oignon
Mélangez les pommes de terre avec l'oignon, l'ail, l'huile et le jus de citron,
Versez le tout dans un plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre.
Laissez cuire au four entre 25 et 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.
Ajoutez les olives juste avant de servir.

Recette très largement inspirée de : "Tapas" Éditions Maxi-Livres