PLAT/ENTRÉE : Omelette aux poivrons et à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Bocal de poivrons rouge
• 1 Courgette
• 2 ou 3 brins de persil
• 6 œufs
• 1 conserve d'olives noires dénoyautées
• 2 pincées d'herbes de Provence
• Huile d'olive en spray
• Sel et poivre

Préparation (20 minutes environ)

Coupez la courgette  et les poivrons en fine tranches, 

Faîtes revenir, dans une sauteuse, avec 3-4 vaporisations d'huile d'olive, les poivrons, la courgette les olives noires et les herbes de Provence,

Placez le tout sous un couvercle et laissez cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.

Cassez les œufs dans un saladier, rajoutez le persil ciselé et 2 cuillères à soupe d'eau.

Battre les œufs en omelette, ajoutez sel et poivre.

Dans une casserole anti-adhésive faîtes cuire le tout à feu vif en remuant en permanence (1-2 minutes) puis laissez dorer à feu doux (2-3 minutes).