La pie (prononcez "Paille") est l'équivalent de la tourte.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pâte brisée
- 750 g d'épaule d'agneau
- 5 échalotes
- 5 carottes
- 5 navets
- Quelques olives
- 25 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- Persil
- 50 g de beurre
- Thym, Laurier
- Sel, Poivre
- 1 œuf
Préparation :
- Épluchez les échalotes, les hacher avec le persil, couper les carottes et les navets en petits morceaux,
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer les échalotes.
- Ajoutez la viande et le persil. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
- Ajoutez le thym, le laurier, le poivre et le sel.
- Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
- En milieu de cuisson (45 minutes) ajoutez les navets et les carottes puis les olives.
- Beurrer un plat à pie, grand plat creux à bords hauts.
- Garnir le plat avec la pâte en la laissant déborder largement sur les côtés.
- Verser la préparation dans le plat, replier la pâte, bien souder, faites une cheminée au milieu du papier épais.
- Battre l’œuf, badigeonner le dessus du pie et laisser cuire 35 minutes au four à 200°C.
- Démouler et servir chaud.
Source : "La cuisine des pays celtes" Éditions Des Dessins et des mots
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