PLAT : Poulet Yassa

Une excellente recette sénégalaise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 oignons
• 4 citrons verts
• 1 poulet
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 piments rouges
• 7 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g d'olives non dénoyautées
• Poivre et sel

Préparation (45 minutes - cuisson 55 minutes, marinade 12 heures) :

1. Épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Pressez le jus des citrons verts.
2. Coupez le poulet en morceaux. Mettez-le dans un plat peu profond avec les oignons, le jus de citron vert, le vinaigre, les piments entiers et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Faites revenir 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y colorer le poulet de toutes parts de 8 à 10 minutes, par petites portions.
5. Retirez les morceaux de la sauteuse.
6. Ajoutez le reste d'huile et faites-y revenir les oignons de la marinade, après les avoir égouttés, sans les laisser colorer.
7. Remettre le poulet dans la sauteuse et versez-y la marinade. Retirez les piments. Salez et poivrez.
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
9. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les olives.
10. Servez chaud avec du riz.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" - Éditions Solar