PLAT : Riz au poulet

Plat originaire de Cuba

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gros poulet
• 2 tasses de riz
• 1 verre de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• Quelques branches de persil
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère de safran
• Piment
• Sel

Préparation (temps de cuisson 1 heure) :

• Désosser le poulet et découper la chair en petits morceaux.
• Plonger les os dans un litre d'eau; saler et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.
• Hacher les oignons, l'ail et le persil, incorporer le piment.
• Faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter les morceaux de poulet.
• Faire rissoler quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc.
• Ajouter le bouillon de cuisson des os de poulet, puis le safran et le cumin.
• Saler, et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• verser le riz en pluie.
• Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.
• Le riz doit être très cuit, il doit, cependant, rester du jus; si le riz absorbe tout le liquide, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Source : "La cuisine des îles" - Liliane Otal - Editions du Sud Ouest