jeudi 27 février 2014

ENTRÉE/APÉRITIF : Acras de morue

Vous pouvez vous simplifier cette recette grâce à Karoube et Compagnie.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de morue salée
  • 250 g de farine
  • 1 verre de lait
  • 2 œufs
  • 2 cives ou 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 brin de persil
  • Huile de friture
  • Piment en poudre
  • sel


Préparation :

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide. 
  • Pour un dessalage efficace, nous vous conseillons de changer l'eau toutes les 3 ou 4 heures.
  • Le lendemain, mettre la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et les jaunes d'œufs.
  • Incorporer le lait et délayer doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laisser reposer une heure
  • Rincer la morue et la plonger une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.
  • L'égoutter.
  • Ôter la peau et les arêtes, couper en morceaux.
  • Mixer ensemble la morue, les cives ou les oignons, le persil et l'ail.
  • Ajouter ce hachis et une pincée de piment en poudre à la pâte à frire.
  • Bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution à la pâte.
  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • former des petites boules de pâte avec deux cuillères et les faire glisser dans l'huile chaude.
  • dès que les beignets sont dorés, les sortir du bain de friture à l'aide d'une écumoire.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir chauds à l'entrée ou à l'apéritif.


Source : "La cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest



Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire